Burrito panggang adalah hidangan non-tradisional dari hidangan tradisional Meksiko. Biasanya, burrito dikukus atau dipanggang untuk melunakkan tortilla. Burrito panggang dimasak dalam oven tetapi mengandung banyak bahan yang sama dengan burrito kukus atau panggang. Beberapa burrito panggang juga merupakan burrito basah, karena banyak juru masak lebih suka menambahkan saus lembab ke burrito sebelum dipanggang untuk mencegah hidangan mengering.
Awalnya, burrito terdiri dari satu atau dua isian yang dibungkus di dalam tortilla. Burrito Meksiko biasanya mengikuti tradisi ini. Si juru masak memulai dengan mengukus atau memanggang tortilla tepung untuk membuatnya sedikit lebih lembut. Tortilla ini kemudian diisi dengan kacang refried, nasi ala Meksiko, daging sapi, atau ayam, dan digulung. Produk akhir relatif kecil.
Burrito di Amerika Serikat mengandung banyak bahan dan jauh lebih besar jika dibandingkan. Tambalan tradisional masih terlihat, tetapi bahan lain, seperti selada, keju, dan salsa, juga sering digunakan. Seiring dengan perubahan ukuran dan isian ini, juru masak di Amerika Serikat dan di tempat lain juga dapat melanggar tradisi dengan memanggang seluruh burrito sebelum disajikan, bukan mengukus atau memanggang tortilla sebelum mengisinya. Memanggang burrito tetap menghasilkan tortilla lembut yang biasanya diasosiasikan dengan hidangan tersebut.
Koki sering menyiapkan sekumpulan burrito panggang sekaligus daripada memanggang setiap burrito satu per satu. Untuk menyiapkan setiap burrito, masak ayam, daging sapi giling, atau steak kecokelatan dan tambahkan daging di atas tortilla tepung rata. Tepung terigu dan tortilla jagung dapat diganti tergantung pada preferensi pribadi, dan burrito vegetarian akan melewatkan penambahan daging sama sekali. Keju parut, kacang refried, dan bahan-bahan lain juga ditambahkan ke tortilla sebelum juru masak menggulung burrito dan meletakkannya di bawah loyang. Si juru masak biasanya mengisi piring dengan burrito sebelum memasak seluruh batch dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk waktu yang ditentukan.
Untuk mencegah isian dan kulit tortilla mengering, banyak juru masak juga menambahkan saus berbasis tomat ke burrito panggang mereka. Saus ini dicampur dengan isian atau dituangkan ke atas burrito panggang sebelum dipanggang di oven. Ini mengubah burrito panggang menjadi burrito basah atau burrito “gaya enchilada”. Burrito basah biasanya dimakan dengan pisau dan garpu, tetapi burrito panggang kering bisa dimakan tanpa peralatan.
Karena proses pemanggangan, beberapa bahan yang muncul di burrito lain tidak dapat dimasukkan ke dalam isian burrito panggang. Krim asam, misalnya, harus ditambahkan di atas burrito setelah keluar dari oven, karena akan meleleh jika dimasak di dalam oven. Bahan-bahan lain, seperti tambahan keju parut, selada parut, atau daun bawang, juga dapat ditambahkan sebagai hiasan sesaat sebelum disajikan.