Salah satu hal terpenting yang harus diperhatikan saat menggoreng terong adalah mengurangi jumlah minyak yang diserap terong dengan terlebih dahulu mengasinkannya secara menyeluruh. Penting juga untuk memasak terong secara merata dan menghindari kurang matang. Saat menggoreng, terong harus sering dibalik dan dimasak dengan api sedang. Terong goreng juga merupakan pilihan, dan varietas tertentu lebih cocok untuk metode memasak ini.
Ada berbagai jenis terong yang bisa Anda pilih untuk berbagai resep masakan. Terong globe adalah salah satu yang paling populer, dan jika diasinkan dan dimasak dengan benar, sangat cocok untuk banyak resep populer. Menggoreng terong terlebih dahulu mengharuskan Anda memotong terong menjadi irisan, kubus, atau opsi apa pun yang diminta oleh resep. Sebelum memotong dan menggoreng terong, terong harus dikupas terlebih dahulu karena tekstur kulit luarnya bisa keras.
Setelah Anda mengupas terong dan memotongnya menjadi bentuk dan ketebalan yang diinginkan, tutupi dengan garam dan biarkan dalam mangkuk atau saringan setidaknya selama satu jam. Garam membantu menyerap jus yang bisa terasa pahit atau tidak enak rasanya. Ini menghasilkan rasa yang lebih baik dan juga mencegah terong menyerap banyak lemak selama proses penggorengan.
Kecuali Anda menggoreng terong yang dilapisi tepung roti, hindari menggunakan lebih banyak minyak daripada yang diperlukan. Lapisi wajan dengan minyak canola, zaitun, minyak, atau minyak atau minyak serupa untuk menggoreng. Bumbui terong dengan bumbu atau rempah apa pun yang ingin Anda gunakan. Anda juga bisa melapisi terong dengan remah roti, kerupuk, atau campuran tepung yang sudah dikemas sebelumnya. Kacang juga dapat digunakan untuk beberapa resep. Panaskan minyak dengan api besar hingga mulai sedikit berbuih, lalu masukkan terong dalam satu lapisan.
Setelah Anda mulai menggoreng terong, kecilkan api menjadi sedang atau lebih rendah, tergantung pada ketebalan irisan atau kubus yang Anda gunakan. Irisan yang lebih tebal harus dimasak pada pengaturan suhu yang lebih rendah daripada yang lebih tipis karena harus dimasak lebih lambat. Kegagalan mengikuti tip ini dapat mengakibatkan bagian luar dan bagian tengahnya terbakar. Penting untuk memasak terong secara menyeluruh karena irisan yang kurang matang tidak akan memiliki rasa atau tekstur yang baik.
Saat menggoreng terong, sering disarankan menggunakan varietas Cina atau Jepang. Ini umumnya lebih baik dalam tekstur dan lebih kecil kemungkinannya untuk menyerap minyak daripada varietas globe. Aturan untuk menggoreng terong sama dengan semua resep lainnya, kecuali minyak biji wijen atau saus Asia yang sering digunakan sebagai pengganti minyak lainnya.