Truffle cokelat sering dikaitkan erat dengan dekadensi dan kekayaan, karena mereka memiliki karakteristik rasa cokelat yang padat dan intens yang menurut banyak orang cukup menarik. Mengingat tingginya harga truffle cokelat yang dijual, orang mungkin berpikir bahwa truffle itu sulit dibuat.
Faktanya, truffle cokelat cukup sederhana untuk dibuat, dan dapat dihias dengan berbagai rasa dan lapisan luar. Mereka akan memakan waktu, terutama karena langkah-langkah proses pendinginan, tetapi setelah selesai, truffle cokelat pasti akan menjadi hit. Untuk membuat truffle yang baik, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi, jadi bersiaplah untuk mengeluarkan uang untuk membeli cokelat hitam pahit, cokelat susu berkualitas tinggi, atau cokelat putih.
Dasar dari truffle cokelat adalah ganache, campuran cokelat dan krim kental. Pemanasan lambat di atas bain marie, atau ketel ganda, memungkinkan bahan-bahan tercampur perlahan, menciptakan cokelat kental yang kental. Ada dua cara untuk membuat inti ganache sebagai inti truffle cokelat. Jika Anda ingin menambahkan perasa seperti jeruk, almond, atau minuman keras, lakukan segera setelah Anda mengeluarkannya dari ketel ganda, aduk hingga tercampur.
Untuk membuat ganache tradisional, mulailah dengan memecahkan cokelat berkualitas tinggi ke dalam panci dan memasukkannya ke dalam ketel ganda, yang dapat dengan mudah dibuat dengan menuangkan lapisan air yang dangkal ke bagian bawah panci dan kemudian menempatkan panci yang lebih kecil di dalamnya. Selanjutnya, bawa krim ke titik didih, dan tuangkan di atas potongan cokelat. Aduk hingga tercampur rata, tuangkan ke dalam mangkuk besar, dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Sebagai aturan umum, Anda menginginkan perbandingan dua banding satu antara cokelat dan krim.
Teknik lain untuk membuat ganache dimulai dengan 8 ons (227 gram) cokelat, dilelehkan dalam double boiler dengan satu cangkir (250 mL) krim. Campuran cokelat harus dibiarkan dingin sepenuhnya sampai suhu kamar sebelum ditempatkan kembali ke dalam double boiler dan dihangatkan kembali. Saat cokelat dipanaskan kembali, masukkan dua sendok makan (30 mL) mentega tawar dan aduk hingga benar-benar meleleh sebelum memasukkan campuran ke dalam mangkuk dan mendinginkannya di lemari es.
Dalam enam hingga delapan jam, inti truffle cokelat Anda akan siap digunakan. Gunakan sendok dan tangan Anda untuk membentuk bola-bola kecil. Anda mungkin merasa terbantu untuk mencuci tangan dengan air es secara berkala dan mengeringkannya agar cokelat tidak mudah meleleh. Anda bisa menggulung truffle cokelat dalam kacang, kakao, kayu manis, kelapa, atau bahan lainnya, atau Anda bisa mencelupkan bola-bola ke dalam rendaman cokelat temper untuk membuat cangkang keras.