Biasanya kuahnya mengandung tepung terigu. Cara termudah untuk membuat saus bebas gluten adalah dengan menggunakan pengganti tepung bebas gluten. Koki memiliki sejumlah pilihan untuk pengganti tepung bebas gluten, dari tepung beras hingga tepung jagung. Beberapa kaldu atau kaldu mungkin mengandung gluten, jadi juru masak perlu memeriksa bahannya dengan cermat saat membuat saus bebas gluten.
Gluten bersembunyi di beberapa tempat, jadi juru masak yang ingin membuat saus bebas gluten harus ekstra hati-hati. Sebaiknya hindari campuran saus, karena banyak dari mereka mengandung gluten. Beberapa kaldu ayam atau sayuran siap saji mungkin juga mengandung gluten, jadi seorang juru masak lebih baik membuat kaldunya sendiri dari awal jika dia tidak dapat menemukan stok bebas gluten bersertifikat. Jika saus daging sedang dibuat, dia bisa menggunakan tetesan panci, asalkan tidak ada bahan yang mengandung gandum atau gluten yang dimasak dengan daging.
Ada dua metode yang digunakan untuk membuat saus bebas gluten. Pada metode pertama, seorang juru masak dapat menggunakan pengganti tepung bebas gluten sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat roux. Untuk melakukan ini, ia harus melelehkan margarin atau mentega dalam panci dan menambahkan tepung bebas gluten dalam jumlah yang sama. Buncis atau tepung beras akan bekerja dengan baik. Dia juga bisa menggunakan minyak seperti canola atau minyak zaitun sebagai pengganti margarin atau mentega.
Tepung dan lemak harus diaduk bersama-sama di atas api sedang-rendah sampai mereka berubah menjadi sedikit coklat tua. Si juru masak harus mengawasi roux saat dimasak, karena tepung bebas gluten bisa matang lebih cepat daripada roux berbahan dasar gandum. Setelah roux matang, juru masak harus menuangkan kaldu atau tetesan panci, mengaduknya untuk memecah roux dan menghilangkan gumpalan. Dia bisa menambahkan bumbu bebas gluten apa pun yang dia suka ke dalam sausnya.
Metode sederhana lainnya untuk membuat saus bebas gluten adalah dengan perlahan melarutkan tepung maizena atau tepung bebas gluten lainnya, seperti bubuk garut, ke dalam kaldu hangat atau tetesan panci. Untuk menghilangkan gumpalan, juru masak harus mencampur pati dengan sedikit air untuk membentuk pasta, atau bubur, sebelum dituangkan ke dalam kaldu panas atau tetesan. Jika kaldunya dingin, dia bisa menambahkan tepung langsung ke dalamnya.
Jika pati atau tepung bebas gluten ditambahkan saat kaldu masih panas, itu tidak akan larut dengan baik dan kuahnya akan kental. Biasanya, saus bebas gluten membutuhkan waktu lebih lama untuk mengental daripada saus biasa. Seorang juru masak mungkin menunggu sekitar 20 menit agar kuahnya mengental sepenuhnya.