Kiat terbaik untuk memasak Sandung lamur lambat adalah menggunakan gosok kering atau rendaman, memasak antara satu hingga dua jam, merebus daging sebelum dipanggang, dan menutup rapat selama memasak. Memasak Sandung lamur dalam kaldu juga dapat meningkatkan kelembutannya. Beberapa koki lebih suka menggunakan olesan kering dan bumbu marinade saat memasak Sandung lamur. Sandung lamur yang dimasak dengan lambat adalah praktik umum, jadi ada banyak tip berbeda terkait bumbu dan rempah yang digunakan dengan daging.
Kebanyakan koki akan menggunakan olesan kering, rendaman, atau keduanya saat memasak Sandung lamur secara perlahan untuk meningkatkan rasa daging sebanyak mungkin. Bumbu harus ditambahkan ke daging dan dibiarkan semalaman agar meresap. Koki harus memilih rendaman yang mengandung bahan asam, karena asam memecah serat otot dan karenanya membantu membuat brisket matang yang empuk. Gosok kering adalah campuran bumbu dan rempah-rempah, dan juru masak harus menutupi Sandung lamur secara bebas dengan gosok kering sebelum memasak.
Merebus Sandung lamur sebelum memasak perlahan adalah tip lain yang berguna untuk menjaga jus alami dalam daging. Ide dari slow cooking brisket adalah membuat daging menjadi juicy dan empuk mungkin, dan karena itu merebus sangat penting. Koki harus menggoreng sendi dalam minyak sebelum memanggang untuk mencokelatkan seluruh daging. Ini pada dasarnya membentuk segel di sekitar daging dan mengurangi jumlah lemak yang akan keluar selama proses memasak. Sandung lamur harus dibumbui sebelum direbus.
Untuk mendapatkan hasil terbaik dari slow cooking brisket, koki harus menutup panci masak dengan aman selama memanggang. Saat lemak dan kelembapan alami dalam daging semakin panas, daging akan mulai menguap. Ini akan mengakibatkan banyak kelembapan yang hilang jika panci masak tidak ditutup. Koki harus berusaha menutupi daging sekencang mungkin untuk menciptakan sistem tertutup di mana kelembapan tidak bisa keluar. Sandung lamur yang dimasak lambat dan dibiarkan terbuka kemungkinan besar akan menjadi kering.
Lamanya waktu yang dibutuhkan untuk slow cooking brisket tergantung pada ukuran potongan daging. Umumnya, brisket joint perlu dimasak antara satu dan dua jam, tetapi potongan dengan ukuran yang berbeda mungkin memerlukan waktu yang lebih lama atau lebih sedikit. Sebagian besar koki merekomendasikan Sandung lamur memasak lambat di sekitar 320 ° Fahrenheit (160 ° Celcius). Memasak daging dalam kaldu atau anggur dapat membantu menjaga daging tetap berair.