Phyllo strudel dibuat menggunakan banyak lembar phyllo pastry dan berbagai isian. Koki menggunakan kue kering dalam hidangan manis dan gurih, sering kali sebagai alternatif kue kering yang lebih berat karena kandungan lemak dan kolesterolnya yang lebih rendah. Membuat phyllo strudel cukup mudah dan mirip dengan membuat strudel standar, tetapi pastry itu sendiri bisa jadi agak rumit dan canggung untuk digunakan. Ada beberapa tips yang perlu diingat saat membuat strudel jenis ini untuk membantu Anda mencapai hasil terbaik, termasuk membatasi paparan udara pada kue, menghindari robekan, dan mengoleskan isian tipis-tipis.
Kue phyllo tersedia segar atau beku dalam kemasan dari banyak lembaran yang digulung menjadi satu dan dalam berbagai ukuran. Pilih ukuran terkecil untuk kebutuhan Anda karena, semakin besar lembaran, semakin berat jadinya. Belilah kue segar hanya jika Anda membuat phyllo strudel dalam beberapa hari ke depan. Simpan phyllo segar di lemari es dengan kotak tertutup; jika tidak, kue bisa mengering.
Jika Anda menggunakan pastry beku, Anda harus mencairkannya sepenuhnya sebelum digunakan karena pastry yang tipis rentan pecah dan sobek. Biarkan mencair semalaman di lemari es. Masukkan kembali kue yang tidak terpakai ke dalam lemari es, jika Anda berencana untuk menggunakannya, atau ke dalam freezer.
Untuk membuat phyllo strudel, pertama-tama kumpulkan semua yang Anda butuhkan dan lakukan persiapan yang diperlukan sebelum Anda mengeluarkan kue dari lemari es. Phyllo mengering sangat cepat, jadi Anda ingin membatasi jumlah waktu terkena udara. Ini juga merupakan ide yang baik untuk bekerja secepat mungkin untuk menjaga phyllo dalam kondisi optimal. Saat memegang pastry, pastikan tangan Anda kering agar adonan tidak menempel di kulit dan robek.
Anda harus mengolesi setiap lapisan dengan mentega atau semprotan memasak, baik untuk menjaganya tetap lembab dan untuk mendapatkan kerak yang renyah dan bersisik. Setelah mengeluarkan selembar kertas dari tumpukan, tutupi lembaran atas dengan kertas lilin dan lap piring basah agar tetap lembab. Jika kuenya sobek, Anda bisa menambalnya — jika Anda menginginkan strudel yang tampak sempurna, pastikan Anda meletakkan lapisan lain di atas yang sobek. Hanya memotong phyllo dengan gunting karena pisau dapat menyebabkan robek.
Untuk phyllo strudel, pastikan Anda menggunakan setidaknya enam lapis agar pastry cukup tebal untuk menampung isian. Sisakan setidaknya batas 1 inci (2.5 sentimeter) di sekitar isian sehingga Anda dapat mengamankan kue di sekelilingnya dengan cukup. Panggang strudel dengan jahitan menghadap ke bawah untuk meminimalkan kebocoran. Pastikan Anda mengiris buah dengan tipis agar matang sempurna dalam waktu yang sama dengan waktu yang dibutuhkan kue untuk menjadi keemasan. Olesi strudel dengan mentega segera setelah keluar dari oven untuk mendapatkan kulit yang renyah dan kaya.
Phyllo strudel paling baik dimakan pada hari dipanggang; Namun, jika Anda akan memakannya keesokan harinya, yang terbaik adalah menyimpannya di atas kertas roti semalaman, ditutup dengan handuk bersih. Saat memanaskannya kembali, lakukan di dalam oven, yang membantu membuatnya tetap renyah. Terakhir, jika Anda membuat strudel untuk makan malam spesial, yang terbaik adalah melakukan latihan terlebih dahulu, sehingga masalah apa pun yang Anda miliki dapat diselesaikan sebelum hari besar.