Bumbu marinade adalah kombinasi bahan yang digunakan untuk merendam bahan seperti daging, unggas, sayuran, atau makanan laut, untuk menambah rasa ekstra dan untuk meningkatkan kelembutan tekstur bahan. Resep rendaman dapat sangat bervariasi tergantung pada rasa yang disukai, tetapi rendaman dasar sering kali terdiri dari bahan asam, seperti jus jeruk, cuka, atau anggur, dan bahan penyedap pilihan lainnya, seperti bawang merah, bawang putih, gula, atau cabai. Minyak juga sering digunakan untuk mengikat bahan-bahan bumbu lainnya menjadi satu dan membuatnya menempel pada bahan yang sedang direndam. Membuat rendaman udang mungkin memerlukan lebih banyak kehati-hatian dan waktu perendaman lebih sedikit daripada daging atau unggas karena tekstur udang yang lembut.
Banyak resep dasar rendaman udang cenderung menggunakan jus jeruk, seperti lemon atau jeruk nipis pada khususnya, karena rasanya sering dianggap cocok dengan udang tanpa membebani rasa makanan laut. Jika anggur digunakan, anggur putih sering lebih disukai daripada varietas merah. Udang mentah berwarna bening, dan umumnya disarankan untuk hanya memasak udang sampai menjadi buram untuk mencegah terlalu matang dan membuatnya kenyal. Menggunakan bumbu-bumbu yang mengandung bahan-bahan seperti anggur merah yang menambah warna pada udang dapat menutupi transparansi dan membuat sulit untuk melihat saat udang selesai dimasak.
Memilih bahan untuk rendaman udang dapat dilakukan sesuai dengan jenis rasa atau masakan yang diinginkan oleh juru masak. Menggunakan jus lemon, minyak, dan bawang putih dalam rendaman dapat memberi udang rasa yang terinspirasi Mediterania, sementara jus jeruk nipis, minyak, dan cabai cincang sering digunakan untuk resep udang Meksiko. Untuk resep Asia, udang sering direndam dalam kecap, minyak, dan jahe.
Daging dan unggas cenderung mendapat manfaat dari waktu pengasinan yang lama karena asam yang ada dalam banyak resep rendaman membantu memecah jaringan ikat yang keras dan membuat bahan lebih empuk. Udang memiliki tekstur yang lebih lembut dan umumnya tidak tahan lama dalam pengasinan, terutama jika bahan asam digunakan. Satu waktu pengasinan udang yang umumnya direkomendasikan adalah sekitar 30 menit, yang memungkinkan bumbu untuk membumbui udang tanpa membuatnya menjadi keras.
Karena masalah keamanan, biasanya disarankan untuk mengasinkan udang di lemari es. Mendinginkan udang saat mengasinkannya mengurangi risiko bakteri bawaan makanan yang disebabkan oleh meninggalkan udang pada suhu kamar. Setiap sisa rendaman udang biasanya disarankan untuk dibuang, atau jika digunakan sebagai saus, direbus untuk membunuh bakteri yang mungkin dimiliki udang mentah.