Ketika seorang juru masak berencana untuk mengisi kalkun, dia mungkin melakukannya dengan sedikit gentar, karena tidak ada yang ingin membuat tamu sakit. Sudah lama ada desas-desus yang membuktikan bahaya isian yang dimasak di dalam kalkun, tetapi tampaknya banyak perhatian yang tidak dapat dibenarkan. Cukup dengan memasak tiram, atau daging lain dalam isian, sebelumnya, risiko makanan mentah dihilangkan dan Anda memastikan bahwa Anda dipuji karena rasa saus Anda yang luar biasa, daripada disalahkan karena keracunan makanan.
Departemen Pertanian, Administrasi Makanan dan Obat-obatan dan Hotline Butterball (Turki) semuanya menyarankan bahwa isian tiram harus dimasak hingga 165 F (73.899 derajat C). Selain itu, Departemen Pertanian juga menyarankan agar kalkun itu sendiri sekarang dimasak hingga 165 F. Ini adalah pembaruan pada tahun-tahun sebelumnya, ketika kalkun dianggap dimasak pada suhu yang lebih rendah.
Jika Anda berencana membuat isian tiram, atau jenis isian apa pun yang mencakup daging, semua produk daging harus dimasak, bukan mentah, saat dimasukkan ke dalam kalkun. Ini akan mengurangi kemungkinan kontaminan salmonella. Selain itu, bahan tambahan untuk isian seperti bawang bombay, atau seledri juga bisa dimasak terlebih dahulu.
Beberapa orang lebih memilih untuk menghindari pekerjaan dan risiko mengisi kalkun dengan membuat dan menyajikan isian tiram, isian nasi, atau isian roti jagung di sampingnya. Ini membantu memasak kalkun lebih cepat, karena memasukkan kalkun akan memperlambat waktu memasaknya. Sebagian besar tamu tidak akan mengenali perbedaan antara isian yang dimasak di kalkun, atau yang dimasak di loyang. Faktor utama yang dapat mempengaruhi rasa adalah isian dari kalkun cenderung lembab. Efek ini dapat dicapai dengan menambahkan cairan yang cukup seperti kaldu ayam atau kalkun ke dalam isian.
Bagi banyak orang, membuat isian tiram di samping menunggangi salah satu tugas yang tidak menyenangkan dalam mengisi dan melepas isian kalkun. Bagi yang lain, kalkun tidak akan sama tanpa isian yang dimasak di dalamnya. Jika Anda memutuskan untuk memasak isian tiram di dalam burung, maka penting untuk mengeluarkan isian langsung setelah mengeluarkan kalkun dari oven. Membiarkan isian terlalu lama di dalam kalkun dapat kembali menyebabkan keracunan makanan saat kalkun mulai dingin.
Namun, dengan tindakan pencegahan yang tepat, isian tiram tidak lebih berbahaya daripada jenis isian lainnya. Bagi orang-orang di Pesisir Timur AS, itu sering kali merupakan isian paling tradisional untuk hidangan Thanksgiving, dan tidak ada Thanksgiving yang sama tanpanya.