Pembekuan rhubarb adalah cara terbaik untuk mengawetkan buah ini, tetapi hal itu membutuhkan pemikiran sebelumnya, karena batang rhubarb dapat memakan banyak ruang di dalam freezer jika tidak disiapkan dengan benar. Saat merencanakan untuk membekukan rhubarb, ada baiknya untuk memutuskan terlebih dahulu bagaimana rhubarb akan digunakan, karena ini menentukan metode persiapan, penyimpanan, dan pengemasan yang paling masuk akal. Untuk memastikan rhubarb terlezat dan teraman, penting untuk menyiapkan rhubarb dengan memotong, mencuci, dan memasaknya terlebih dahulu untuk mempertahankan rasanya. Jika seseorang mengetahui sebelumnya jenis resep di mana rhubarb akan ditambahkan, menyimpannya dalam sirup atau membekukan potongan rhubarb dapat membantu juru masak menghemat waktu ketika benar-benar memasak dengan rhubarb.
Saat menyiapkan rhubarb untuk dibekukan, penting untuk membuang daunnya seluruhnya dan membuangnya dengan aman, karena dapat menjadi racun. Tangkai harus diperiksa untuk kerusakan sebelum dicuci secara menyeluruh. Kelembak harus dipotong-potong kecil berukuran 1 hingga 2 inci panjangnya. Untuk menjaga kesegarannya, potongan rhubarb dapat ditambahkan ke air mendidih selama sekitar satu menit dan kemudian diambil dan segera mengalir di bawah air dingin. Setelah proses ini, kadang-kadang disebut blansing, rhubarb dapat dikemas ke dalam wadah, diberi label dengan tanggal saat ini, dan ditempatkan dalam freezer yang idealnya 0 derajat Fahrenheit (sekitar -18 derajat Celcius). Rhubarb dapat dibekukan dengan aman hingga satu tahun.
Pilihan wadah untuk membekukan rhubarb harus didasarkan pada apakah rhubarb akan dibekukan sendiri atau dalam beberapa jenis cairan. Jika orang yang menyiapkan rhubarb hanya akan memotong rhubarb dan menyimpannya sendiri, tas freezer berkualitas tinggi akan berfungsi dengan baik. Di sisi lain, jika rhubarb dimasak dan disimpan dalam sirup, wadah plastik tertutup rapat adalah pilihan terbaik dan teraman untuk membekukan rhubarb.
Jika seseorang memiliki banyak rhubarb untuk dikerjakan, dia mungkin memutuskan untuk membekukan rhubarb dengan beberapa cara berbeda, masing-masing cocok untuk gaya persiapan yang berbeda. Misalnya, jika seorang juru masak yang membekukan rhubarb tahu bahwa dia akan menggunakan sedikit rhubarb sekaligus, dia mungkin ingin membekukan potongan rhubarb satu per satu dengan menyebarkannya di atas loyang atau panci besar dan memasukkannya ke dalam freezer. selama beberapa jam dan kemudian mengemasnya ke dalam kantong freezer. Karena potongan-potongannya tidak dibekukan bersama, dia bisa mengeluarkan sebanyak yang dia mau setiap kali dia perlu menggunakan rhubarb. Pilihan lain adalah mengemas rhubarb dalam sirup gula, yang dapat mengurangi waktu persiapan jika ingin ditambahkan ke pai dan remahan. Sirup dapat dibuat dengan mencampurkan 3 cangkir gula dengan 4 cangkir air, yang kemudian direbus, didinginkan, dan dituangkan di atas rhubarb cincang yang telah dikemas ke dalam wadah yang aman untuk freezer.