Nilai gizi telur rebus menjadikannya salah satu makanan alami yang mendekati sempurna. Ini adalah sumber protein berkualitas tinggi yang signifikan dan mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan asam amino, serta karbohidrat dan lemak. Telur memiliki kekurangan, tetapi dapat menjadi bagian penting dari diet sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Ada beberapa vitamin dalam telur rebus yang penting untuk kesehatan. Mereka adalah sumber vitamin A, B2, B5, dan B12 yang baik. Telur juga merupakan salah satu dari sedikit makanan yang mengandung vitamin D secara alami. Mineral dalam telur rebus antara lain fosfor, kalsium, zat besi, tembaga, yodium, dan selenium.
Salah satu nutrisi terpenting dalam telur rebus adalah protein yang dikandungnya. Protein telur yang hampir sempurna adalah standar yang digunakan untuk mengukur semua protein lainnya. Ini juga sangat tinggi asam amino dan asam lemak omega-3.
Sebagian besar nilai gizi telur rebus ada di kuning telur. Hampir semua protein, bagaimanapun, berasal dari putih telur. Putih juga mengandung beberapa niasin dan riboflavin.
Meskipun manfaat nutrisi telur banyak, telur memiliki satu kelemahan utama: kolesterol yang sangat tinggi. Faktanya, hanya satu telur rebus mengandung sekitar dua pertiga dari asupan harian yang direkomendasikan. Semua kolesterol ada di kuning telur, jadi mereka yang memiliki kadar kolesterol tinggi harus membatasi konsumsi bagian telur ini.
Kekurangan lainnya adalah telur memiliki kandungan lemak yang tinggi. Lebih dari 60% kalori dalam telur berasal dari lemak, dan sepertiganya berasal dari lemak jenuh. Sekali lagi, kuning telur adalah biang keladinya, yang mengandung sebagian besar atau seluruh lemak. Putih hampir bebas lemak, meskipun mereka juga memiliki sedikit rasa.
Tidak banyak kalori dalam telur rebus: satu telur besar mengandung sekitar 76 kalori, sebagian besar ada di kuningnya. Kandungan kalori yang rendah dan nilai gizi yang tinggi menjadikan telur sebagai tambahan yang baik untuk diet rendah kalori yang sehat, meskipun kebanyakan orang harus membatasi konsumsinya hingga beberapa per minggu.
Untuk mendapatkan manfaat nutrisi lengkap dari telur rebus, perawatan harus dilakukan untuk menghindari memasaknya terlalu lama. Ketika mereka direbus terlalu lama, protein menjadi menggumpal dan terlalu banyak hidrogen sulfida yang dihasilkan. Mereka harus benar-benar dimasak tepat di bawah titik didih untuk mencegah konsistensi kenyal.