Jamur adalah makanan rendah kalori yang merupakan sumber vitamin B dan mineral yang baik. Satu porsi sebagian besar jenis jamur, pada 3 atau 3.5 ons (sekitar 85 atau 100 gram) rata-rata hanya memiliki sekitar 30 kalori. Kalori datang hampir sepenuhnya dari protein dan karbohidrat dan menawarkan sekitar 2 gram serat makanan. Jamur biasanya merupakan sumber vitamin B1, B2, dan B3 yang baik. Mereka juga merupakan sumber mineral potasium, tembaga, dan selenium yang baik.
Salah satu jamur yang banyak tersedia dan banyak dikonsumsi adalah jamur putih atau jamur kancing. Ini khas dari nilai gizi jamur dan sebenarnya spesies yang sama dengan jamur crimini dan portabella tetapi dipetik saat belum matang. Satu porsi 3.5 ons (100 g) jamur putih mentah hanya mengandung sekitar 20 kalori dan masing-masing sekitar 3 g protein dan karbohidrat. Penyajian ini menyediakan sekitar 20 persen dari tunjangan harian yang direkomendasikan AS (RDA) untuk vitamin B2 dan B3 dan juga merupakan sumber B1 dan B6 yang adil. Ini juga merupakan sumber potasium, tembaga, dan selenium yang baik.
Satu porsi 3 ons (84-g) jamur coklat mengandung vitamin B dalam jumlah yang hampir sama dengan jamur putih yang lebih muda. Nilai gizi jamur, baik putih dan coklat, termasuk sekitar 10 persen dari RDA untuk potasium dalam porsi ini. Kedua jenis ini juga mengandung sekitar 15 persen RDA untuk vitamin B5, yang ditemukan dalam banyak makanan. Jamur coklat, yang juga disebut jamur crimini, memiliki kandungan selenium yang sedikit lebih tinggi. Namun, semua jenis jamur adalah salah satu sumber makanan yang lebih baik untuk mineral ini.
Jamur Portabella juga merupakan sumber vitamin dan mineral B yang baik. Satu porsi 3.5 ons (100 g) jamur portabella panggang hanya mengandung 35 kalori. Jamur portabella panggang terkadang dimakan atau disajikan sebagai alternatif daging seperti hamburger, yang secara keseluruhan kalori dan lemaknya jauh lebih tinggi. Sajian ini juga mengandung 2 g serat makanan dan sekitar 4 g protein. Nilai gizi jamur dalam ukuran porsi di atas menyediakan antara 5 dan 10 persen RDA untuk protein.
Metode memasak dan penyimpanan yang berbeda dapat mempengaruhi nilai gizi jamur. Jamur kalengan masih merupakan sumber vitamin dan mineral B yang baik, tetapi seringkali mengandung garam tambahan dalam jumlah tinggi. Jamur kalengan rendah sodium mungkin tersedia dalam beberapa kasus. Jamur sering digoreng dengan minyak atau mentega, yang menambah kalori dari lemak.