Kultur kombucha adalah kumpulan mikroorganisme simbiosis yang digunakan dalam produksi kombucha, teh fermentasi yang disiapkan di Rusia dan bagian lain Asia. Teh ini diproduksi secara komersial di beberapa daerah, tetapi orang juga bisa membuat kombucha sendiri. Kultur tersedia melalui perusahaan pesanan pos dan dari orang-orang yang menyiapkan kombucha mereka sendiri di rumah. Beberapa orang percaya bahwa kombucha memiliki manfaat kesehatan, sementara yang lain hanya menikmati rasanya.
Kultur terdiri dari bakteri dan khamir yang memiliki hubungan simbiosis satu sama lain. Saat kultur ditambahkan ke teh manis, kultur memberi makan gula dan teh, memfermentasi teh dalam prosesnya. Teh mengembangkan rasa yang tajam dan kompleks. Setelah teh dibumbui sesuai selera, kultur dapat dihilangkan untuk memulai kombucha batch baru. Kultur kombucha dapat dipaksa ke dormansi dengan disimpan di lemari es, memungkinkan orang untuk mengontrol jumlah kombucha yang mereka hasilkan.
Dengan setiap batch, budaya tumbuh lebih besar. Ini dimulai sebagai lembaran tipis yang secara bertahap berkembang menjadi tikar kasar. Akhirnya, budaya kombucha dapat dipisahkan menjadi dua bagian dengan memisahkan lapisannya, memungkinkan orang untuk mewariskan budaya kedua kepada orang lain atau tetap tidak aktif jika budaya asli terkontaminasi dan mereka harus memulai dari awal lagi.
Kultur kombucha mencakup campuran organisme yang cenderung menolak pertumbuhan organisme lain, sebagian dengan menurunkan pH minuman. Kontaminasi memang terjadi, namun; misalnya, budaya kombucha bisa berjamur. Dalam situasi ini, budaya perlu dibuang. Orang dapat mengurangi risiko kontaminasi dengan menangani kultur dengan tangan bersih, menggunakan teh pada suhu kamar untuk fermentasi, dan menutupi kombucha dengan kain saat fermentasi untuk memungkinkan kultur bernafas sambil juga menjaga lalat dan spora jamur keluar.
Kultur kombucha, juga dikenal sebagai induk, jamur, atau koloni simbiosis bakteri dan ragi (SCOBYs), cukup kuat. Jika ditangani dengan benar, kombucha dapat digunakan untuk waktu yang lama dan juga mengembangkan karakteristik unik yang dapat berkontribusi pada rasa keseluruhan kombucha. Beberapa menghasilkan lebih banyak minuman buah dengan hasil akhir yang lembut, sementara yang lain menghasilkan minuman yang lebih tajam dan asam. Orang yang membuat kombucha sendiri dan mewariskan budaya dapat memberikan tips penanganan sehingga batch baru akan terasa seperti yang dibuat dengan budaya kombucha asli.