Kombucha adalah minuman fermentasi tradisional yang terbuat dari teh manis. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kombucha termasuk kultur starter, teh, gula, air, dan cairan kombucha atau cuka sari apel. Anda juga membutuhkan mangkuk kaca tahan panas atau toples kaca besar, kain muslin, karet gelang besar, dan botol atau stoples untuk menyimpan kombucha yang sudah jadi. Anda akan membuat kombucha dengan terlebih dahulu menyeduh teh kental, lalu menambahkan kultur starter kombucha dan membiarkan campurannya selama beberapa hari.
Semua jenis teh dapat digunakan untuk membuat kombucha, meskipun teh dengan kualitas yang lebih baik dapat menghasilkan minuman dengan rasa yang lebih baik. Teh hitam Cina dari provinsi Yunnan serta teh oolong gelap keduanya bekerja dengan baik di kombucha. Namun, bahkan teh hitam standar dalam teh celup berfungsi dengan baik. Barang yang lebih sulit diperoleh adalah kultur kombucha, kadang-kadang disebut sebagai jamur atau induk. Di kalangan pembuat kombucha, kultur ini lebih dikenal sebagai SCOBY, akronim dari simbiosis koloni bakteri dan ragi. Ada beberapa sumber pesanan surat untuk SCOBY, meskipun Anda mungkin bisa mendapatkannya dari penggemar kombucha lokal atau toko makanan kesehatan juga.
Sebelum membuat kombucha, sangat penting untuk memastikan bahwa tangan, peralatan, dan wadah Anda semuanya bersih. Kontaminasi bakteri dapat merusak kombucha. Untuk memulai prosesnya, buatlah teh manis. Tambahkan tiga atau empat teh celup atau sendok teh teh daun lepas ke dalam dua liter air yang sangat panas. Suhu air harus mendidih atau hampir mendidih jika Anda membuat teh oolong hitam atau gelap, sedikit lebih dingin untuk teh hijau. Tambahkan secangkir gula pasir ke teh panas dan aduk. Biarkan dingin.
Saat teh diseduh, tambahkan sekitar 6 ons cairan kombucha atau 2 sendok makan cuka sari ke dalam mangkuk atau wadah kaca. Tambahkan teh manis dingin ke dalam cuka sari atau cairan kombucha lalu tambahkan SCOBY. Tutup wadah dengan handuk teh muslin dan kencangkan dengan karet gelang. Langkah ini sangat penting saat Anda membuat kombucha, karena kain akan melindungi kombucha yang memfermentasi dari lalat buah. Tempatkan wadah di tempat yang hangat, biarkan tidak terganggu selama setidaknya lima hari.
Setelah teh diseduh selama lima hari yang direkomendasikan, Anda dapat mencicipi cairannya untuk melihat apakah sudah siap untuk diminum. Angkat kain muslin, Anda akan melihat bahwa SCOBY baru sekarang menutupi permukaan cairan, dan celupkan ke dalam sendok. Seiring berjalannya waktu, semakin banyak gula yang akan dicerna oleh bakteri, jadi jika Anda menyukai manisan kombucha, Anda sebaiknya menghentikan fermentasi lebih cepat. Saat Anda siap untuk menuangkan kombucha, cuci tangan Anda dengan hati-hati dan angkat SCOBY dari wadah dengan hati-hati. Saring cairan ke dalam botol penyimpanan dan tutup rapat. Cadangan sekitar 6 ons cairan dan tempatkan cairan ini bersama dengan SCOBY dalam stoples bersih, yang harus Anda buka secara berkala untuk melepaskan penumpukan gas. Simpan starter dan SCOBY ini ketika Anda, atau teman, selanjutnya ingin membuat kombucha.