Proanthocyanidin adalah sejenis flavonoid yang ditemukan di kulit dan biji buah-buahan dan beberapa sayuran, terutama varietas merah atau ungu; kacang berwarna merah juga dapat memiliki flavonoid ini. Flavonoid adalah golongan senyawa kimia yang diduga memiliki kemampuan antioksidan; Ada beberapa subkelas flavonoid, termasuk tanin, yang merupakan subkelas proanthocyanidin. Para ilmuwan menganggap molekul proanthocyanidin memadatkan tanin dan percaya makan makanan tinggi tanin kental dapat meningkatkan kesehatan jantung dan menurunkan risiko kanker.
Penelitian menunjukkan manfaat dari makan buah yang mengandung tanin kental lebih dari sekadar mengurangi penyakit jantung dan risiko kanker. Manfaat lain, terutama diperoleh melalui asupan makanan dan minuman daripada suplemen, termasuk menurunkan potensi seseorang untuk pembekuan darah, yang dapat menyebabkan serangan jantung atau stroke, dan mengurangi infeksi saluran kemih. Antioksidan juga dapat menurunkan tingkat penyakit otak untuk orang dengan kadar gula darah tinggi jangka panjang yang konsisten. Efektivitas proanthocyanidin dikaitkan dengan kemampuan senyawa untuk mengais tubuh dari radikal bebas dan menyerang mereka.
Tiga jenis proanthocyanidins ada: prodelphinidin, procyanidin dan propelargonidin. Procyanidin, yang sarat dengan fitokimia bermanfaat seperti epikatekin dan katekin, diyakini sebagai bentuk proanthocyanidin yang paling kuat dan melimpah; itu ditemukan di sebagian besar buah dan anggur. Selain sayuran dan buah, tanin kental ada pada tingkat tinggi dalam teh dan cokelat. Faktanya, cokelat murni tanpa pemanis dari biji kakao dapat mengandung tanin kental hingga tiga kali lebih banyak daripada buah pilihan. Kakao bubuk dan minuman keras yang dibuat dengan cokelat juga memiliki tanin kental.
Jenis buah-buahan dengan tingkat proanthocyanidin yang tinggi antara lain cranberry, apel, anggur, dan kesemek. Blueberry, plum hitam dan blackberry adalah sumber tambahan. Di antara sayuran, terong memiliki jejak antioksidan. Analisis laboratorium menunjukkan sebagian besar sayuran memiliki kadar tanin kental yang tidak terdeteksi.
Fava dan ginjal adalah dua jenis kacang dengan kandungan proanthocyanidin tertinggi. Kacang-kacangan seperti hazelnut, chestnut dan pistachio adalah sumber lain dari flavonoid ini, jika dimakan mentah. Rempah-rempah tertentu juga bisa mengandung tanin kental yang tinggi; ini termasuk kayu manis dan, pada tingkat lebih rendah, kari.
Sementara buah-buahan segar dan mentah mengandung tanin terkondensasi tingkat tertinggi, buah-buahan yang dikeringkan beku juga dapat mempertahankan kandungan proanthocyanidin yang substansial. Pemanasan, pengalengan dan pengolahan buah-buahan umumnya sangat mengurangi kadar tanin kental. Tidak terpengaruh oleh fermentasi, proanthocyanidin ada dalam jumlah tinggi dalam anggur meja merah. Jus, seperti jus apel dan jus anggur, memiliki tingkat moderat bahan kimia pelawan antioksidan jika jus dibuat dengan buah utuh, termasuk kulitnya.