Kombucha organik adalah minuman fermentasi yang terbuat dari teh manis dan dianggap sebagai tonik yang sehat. Proses fermentasi disebabkan oleh koloni bakteri dan khamir. Kombucha organik berbeda dari kombucha biasa hanya karena terbuat dari bahan organik. Minuman ini dapat dibeli dalam kemasan botol atau difermentasi di rumah.
Koloni bakteri dan ragi dalam teh masih hidup dan rapuh. Koloni utama disebut “induk”. Saat ibu tumbuh, fragmen kecil yang disebut “bayi” terpisah dan mulai tumbuh. Jika koloni dibiarkan mengering, atau ketika suhu turun terlalu rendah, ia bisa mati. Satu-satunya cara untuk mendapatkan kembali galur tertentu adalah dengan memulai koloni baru dari salah satu “bayi”, yang disebut “permulaan”.
Untuk membuat kombucha organik, teh organik dicampur dengan gula organik. Kemudian, ragi dan bakteri ditambahkan. Ini disebut “starter”, dan ini hanyalah sedikit teh yang sudah difermentasi. Setelah bakteri dan ragi ditambahkan ke teh dan gula, mereka mulai berfermentasi dan berkembang biak.
Dibutuhkan tujuh hingga 14 hari untuk fermentasi kombucha organik pada suhu kamar. Gelas biasanya adalah wadah terbaik untuk digunakan saat membuat kombucha. Wadah keramik apa pun yang dapat mengandung timbal harus dihindari.
Minuman yang dihasilkan memiliki kualitas sedikit berkarbonasi atau effervescent, membuat minuman bersoda tanpa gula soda biasa. Asam juga memberikan rasa asam. Minuman tersebut dapat dibumbui dengan jus buah atau dikonsumsi sendiri.
Kombucha organik mengandung vitamin B, enzim, asam amino, dan asam organik dalam jumlah tinggi. Enzim dan asam organik dapat membantu meningkatkan pencernaan. Selama proses fermentasi, beberapa alkohol diproduksi. Secara umum, kombucha mengandung 0.5 persen alkohol atau kurang, sehingga secara hukum dianggap sebagai minuman non-alkohol.
Sejak kombucha mulai populer di Amerika Serikat pada 1990-an, banyak komunitas orang yang antusias dengan kombucha telah berkembang. Orang-orang berbagi koloni pemula mereka serta tips dan resep. Minuman kombucha organik yang diproduksi secara komersial dapat ditemukan dalam kemasan botol dan dijual di rak-rak toko makanan kesehatan dan juga toko khusus.
Meskipun banyak yang menganggap kombucha organik sebagai tonik dan suplemen makanan yang sehat, belum ada bukti ilmiah untuk mendukung klaim tersebut. Beberapa dokter memperingatkan agar tidak minum teh kombucha dan menganggapnya berbahaya bagi kesehatan. Kombucha organik buatan rumah dapat menimbulkan risiko paling besar ketika kondisi sanitasi tidak terpenuhi.