Minyak wortel biasanya diekstraksi dari akar dan biji wortel. Hal ini diyakini memiliki banyak aplikasi kosmetik, obat-obatan, dan industri. Nutrisi dalam minyak wortel dipercaya dapat mendukung kesehatan kulit dan rambut serta melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar matahari. Minyak yang diekstrak dari akar dan biji wortel secara historis digunakan dalam pengobatan untuk mendukung fungsi hati, meningkatkan sirkulasi, dan meredakan kejang otot, terutama di saluran pencernaan. Ekstrak wortel telah digunakan secara industri sebagai pewarna makanan, pewangi, dan penyedap.
Akar dan biji wortel kaya akan antioksidan, seperti vitamin E, tokoferil, dan karotenoid seperti beta karoten. Para ilmuwan percaya bahwa antioksidan ini dapat membantu mencegah kanker. Mereka biasanya hadir dalam volume tinggi dalam minyak wortel. Ketika dioleskan ke kulit, ekstrak wortel dapat mengobati sengatan matahari, membantu mencegah kanker kulit, dan umumnya mendukung kesehatan kulit dengan meningkatkan elastisitas alami kulit. Ketika dioleskan ke rambut, ekstrak wortel dipercaya bertindak sebagai pelembab dan kondisioner yang efektif, bahkan ketika rambut sangat rusak.
Menelan minyak wortel dikatakan memiliki banyak manfaat kesehatan tersendiri. Suplemen makanan minyak wortel juga dikatakan mendukung kesehatan kulit dan rambut, dan membantu mencegah semua jenis kanker, karena minyaknya mengandung vitamin konsentrasi tinggi. Ekstrak wortel secara tradisional digunakan untuk mendukung fungsi hati dan membantu tubuh membuang racun. Para peneliti percaya bahwa senyawa dalam minyak wortel membantu mengendurkan kejang di jaringan otot polos. Oleh karena itu minyak telah digunakan sebagai vasodilator untuk meningkatkan sirkulasi, dan untuk mengobati gangguan pencernaan yang menyakitkan seperti penyakit Crohn.
Beberapa orang telah diketahui menggunakan suplemen minyak wortel untuk menghilangkan gejala rematik, asam urat, dan radang sendi. Ketika dioleskan, mungkin memiliki khasiat sebagai analgesik. Beberapa mengklaim bahwa ekstrak wortel dapat membantu meringankan retensi cairan. Wanita mungkin merasa berguna untuk mengobati kembung dan kram otot yang berhubungan dengan menstruasi.
Selain kegunaan tersebut, minyak wortel juga banyak digunakan sebagai pewangi. Pendukung aromaterapi percaya bahwa aroma minyak wortel dapat membantu menghilangkan rasa lelah dan ketegangan saraf. Minyak juga terkadang digunakan untuk menambah aroma pada sabun, parfum, dan losion, atau untuk membumbui produk makanan. Hal ini juga kadang-kadang digunakan sebagai sumber pewarna makanan kuning.