Hiu adalah sekelompok ikan laut karnivora dengan 368 spesies berbeda dalam total 30 keluarga. Beberapa spesies hiu, seperti hiu putih besar, terkenal di antara manusia karena mereka terlibat dalam serangan yang mengakibatkan cedera parah dan terkadang kematian. Namun, secara umum, hiu adalah ikan pemalu, yang tidak akan menyerang kecuali diprovokasi.
Hiu telah ada sejak zaman prasejarah, dengan fosil yang menunjukkan bahwa hiu telah mempertahankan bentuk dasar dan adaptasi evolusionernya selama jutaan tahun. Ikan itu sederhana, efisien, dan relatif cerdas, dengan bukti yang menunjukkan bahwa hiu dapat memperoleh keterampilan yang setara dengan banyak hewan darat. Beberapa hiu terancam punah karena perdagangan manusia yang besar pada siripnya, termasuk banyak spesies hiu besar.
Hiu memiliki berbagai ukuran dari hiu kerdil, yang panjangnya tujuh inci (18 sentimeter), hingga hiu paus, yang panjangnya bisa mencapai 50 kaki (15 meter). Sebagian besar hiu memiliki tubuh bagian atas berwarna abu-abu dan bagian bawah berwarna pucat untuk tujuan kamuflase. Hiu memiliki beberapa karakteristik lain yang membedakannya dari kebanyakan ikan, dimulai dari kerangkanya, yang terbentuk dari tulang rawan dan bukan tulang. Hal ini membuat hiu lebih kuat dan lebih fleksibel daripada banyak spesies ikan.
Hiu juga memiliki kulit kasar seperti kertas pasir yang bisa sangat menyakitkan saat disentuh. Selain itu, gigi hiu akan tumbuh kembali jika dicabut, sehingga menjamin gigi ikan yang kuat seumur hidup. Banyak hiu juga memiliki gigi yang sedikit bergerigi. Hiu memiliki banyak insang di setiap sisinya, dengan beberapa spesies memiliki sebanyak delapan insang, sementara sebagian besar berkisar antara lima dan enam.
Sebagian besar hiu memiliki tubuh ramping yang dirancang untuk bergerak secara efisien di dalam air. Banyak spesies memiliki sirip punggung yang menonjol, dan semuanya memiliki sirip ekor atau sirip belakang yang terbelah. Hiu dapat bergerak sangat cepat untuk mencari mangsa, dan tergantung pada ukuran ikan, hiu memakan makanan kecil, plankton, kerang, dan krustasea.
Hiu dapat ditemukan di seluruh dunia, menghuni perairan beriklim sedang maupun tropis, dengan beberapa spesies menyukai perairan dangkal. Spesies air dangkal dapat menimbulkan risiko bagi manusia, karena hiu akan merasa terancam oleh perenang, peselancar, dan sejenisnya, dan dapat menyerang jika mereka merasa terpojok, atau jika mereka mengira manusia sebagai mangsa. Perenang harus menghindari daerah yang dikenal sebagai sarang hiu, serta waspada terhadap lingkungan mereka. Jika diserang, ahli biologi merekomendasikan agar korban melawan dengan segala cara yang mungkin.
Daging hiu dikonsumsi oleh banyak budaya, meskipun meningkatnya kadar merkuri yang ditemukan dalam daging hiu membuat konsumsi ini tidak disarankan. Sirip hiu sangat berharga, menyebabkan ancaman global bagi spesies hiu.