Pohon palem gading adalah pohon palem yang menghasilkan kacang putih kecil padat yang terbuat dari bahan yang sangat mirip dengan gading gajah. Kacang biasanya seukuran telur ayam, meskipun ini bervariasi tergantung pada jenis palem gading yang sedang dibahas, dan zat putihnya adalah hemiselulosa, sering disebut gading nabati saat dijual. Orang-orang yang prihatin dengan perburuan gajah mendorong penggunaan gading nabati, yang sangat sulit dibedakan dari gading asli. Individu yang bekerja untuk menyelamatkan hutan hujan juga mendorong produksi dan penjualan produk sayuran gading, menciptakan nilai ekonomi untuk tanaman hutan hujan yang hidup.
Pohon yang paling umum digunakan untuk membuat gading sayuran adalah Phytelephas macrocarpa, palem gading dari Amerika Selatan yang umum di Brasil dan Peru. Jenis palem gading ini tidak memiliki batang atau batang, malah muncul langsung dari tanah. Kacang sawit mengelompok di sepanjang tanah dan dapat dipanen setiap tahun untuk gading sayuran. Biji dari palem ini juga terkadang diidentifikasi sebagai kacang Corosso atau Tagua. Di Mikronesia dan Pasifik Selatan, jenis lain dari Ivory Palm tumbuh: Metroxylon amicorum, Caroline Ivory Nut Palm. Di Afrika, Hyphaene ventricosa menyediakan sumber gading nabati lainnya. Kacang palem ini memiliki daging luar yang manis dan berair yang mengingatkan beberapa konsumen akan roti jahe, yang mengarah ke nama umum dari palem Gingerbread.
Banyak produk ukiran tradisional di Afrika dan Amerika Selatan dibuat dengan kacang dari pohon palem gading, karena mereka adalah sumber daya terbarukan dan harganya jauh lebih murah daripada gading asli. Konsumen berpendidikan tinggi mungkin dapat membedakan antara gading nabati dan hewani, tetapi secara umum keduanya sulit dibedakan, karena keduanya berwarna putih krem, padat, dan mudah dipoles. Di Amerika Selatan, pohon palem gading hanyalah salah satu dari banyak tanaman berguna yang dapat ditemukan di hutan hujan, dan sering dikutip oleh para konservasionis sebagai alasan yang baik untuk melestarikan hutan hujan. Di Afrika, pemahat yang secara tradisional bekerja dengan gading gajah telah beralih ke pohon palem gading untuk membuat kerajinan tradisional yang indah sambil melestarikan populasi gajah mereka.
Ukiran dari kelapa gading agak lebih terbatas daripada gading tradisional karena ukuran kacangnya. Namun, beberapa pengrajin telah membuat lem dan sambungan yang mulus sehingga mereka dapat membuat potongan ukiran yang jauh lebih besar dari beberapa kacang palem gading yang digabungkan. Terutama ukiran besar harus ditangani dengan hati-hati agar tidak retak di sepanjang sambungan. Sama seperti gading gajah, gading sayur juga bisa mengering dan menjadi rapuh. Jika dikenakan pada daging, minyak alami kulit akan tetap dalam kondisi baik, tetapi selain itu harus dilap dengan kain lembab dan diminyaki secara berkala untuk mempertahankan tampilan yang indah.