En egenskap hos en restaurang är att, trots en allmän ökning av kreditkortsanvändningen, många betalningar fortfarande görs kontant. När inkomster tas emot kontant är det viktigt att se till att de bokförs korrekt. Den relevanta personalen bör därför ha strikta rutiner för användning av kassaregistret, registrering av kontanta inkomster och överföring av siffror från första bokföringen till huvudbokföringen. Det är normalt god praxis att se till att alla kontantinkomster sätts in direkt och att inga kontantbetalningar för utgiftsposter görs från kassakvitton innan de betalas in till banken. När man upprättar rutiner för att registrera inkomster och utgifter och förbereder resultaträkningen för en restaurang, bör ägarna eller cheferna för verksamheten inse att denna typ av verksamhet ofta granskas noggrant av skattemyndigheterna.
Det är lätt för skattetjänstemän att uppskatta en restaurangs intäkter, helt enkelt genom att äta på restaurangen och titta på antalet kunder som är närvarande på olika kvällar i veckan. En resultaträkning för en restaurang som skickas till beskattningsmyndigheten bör därför förberedas mycket noggrant med underlag och handlingar som kan tas fram om resultaträkningen ifrågasätts. Böcker och anteckningar från vilka resultaträkningen har sammanställts bör bevaras under ett antal år, vid skatteutredning.
Förutom maten på en restaurang är atmosfären som skapas av belysning, undertak, dekorativa väggar och annan inredning viktig. Det mesta av detta kvalificerar sig som investeringar och bör inte framgå i resultaträkningen för en restaurang. Verksamheten måste vara mycket tydlig med skillnaden mellan kapital- och inkomstutgifter. Investeringar kan inte tas upp som kostnad i resultaträkningen men kan komma i fråga för skatteavdrag som kan dras av från vinsten. Den redovisningsmässiga behandlingen av eventuella indirekta skatter såsom försäljningsskatt bör också ses över.
Betalningar till säsongsarbetare och fritidsarbetare bör strikt bokföras som lön i resultaträkningen för en restaurang, och skatteregler måste respekteras när det gäller tillfällig personal. När personalen som serverar vid bord får kontantdricks direkt från kunder anses dessa normalt sett som inkomst för personalen och ska inte ingå i resultaträkningen för en restaurang. Beroende på skattereglerna i det land där restaurangen är belägen, kan enskilda anställda vara ansvariga för att deklarera dessa betalningar på sina egna skattedeklarationer, även om restaurangen kommer att ha skatteansvar om dricksen slås samman och fördelas mellan personalen.