Sapi Dexter adalah jenis sapi kecil yang berasal dari Irlandia Selatan. Sapi ini jarang tumbuh di atas 44 inci (112 sentimeter) di bahu, membuat beberapa orang salah mengira mereka sebagai sapi mini. Mereka sebenarnya adalah jenis sapi kecil sejati, bukan jenis miniatur. Selain dibesarkan di banyak bagian Inggris Raya dan Irlandia, sapi Dexter juga ditemukan di banyak wilayah lain di dunia, terutama Amerika Utara.
Sapi ini mungkin kecil, tetapi mereka juga kokoh dan sangat kuat. Sapi Dexter terkenal sebagai pemelihara yang mudah, membutuhkan sedikit perawatan dan berkembang biak dengan hijauan dan suplemen makanan yang minimal. Sapi menghasilkan volume susu yang tinggi, dan susunya kaya akan lemak mentega, sehingga cocok untuk berbagai penggunaan. Mereka juga melahirkan anak dengan sangat andal, biasanya menghasilkan anak sapi setiap tahun yang dapat dipelihara untuk daging atau susu; kedua jenis kelamin cenderung sangat kekar, dengan daging yang kaya akan marmer.
Trah ini muncul pada 1800-an, dan diyakini sebagai hasil persilangan sapi Kerry dengan Devon. The “Dexter” berasal dari misterius “Mr. Dexter” yang kadang-kadang dianggap mengembangkan trah, meskipun agak sulit untuk menemukan bukti sejarah bahwa Mr. Dexter benar-benar ada. Awalnya, sapi Dexter dibiakkan sebagai sapi rumahan, dirancang untuk menyediakan susu dan daging bagi satu rumah tangga dengan sedikit usaha, dan sapi Dexter terus dipelihara untuk tujuan ini di seluruh dunia.
Untuk orang-orang dengan sedikit lahan, ternak Dexter dapat lebih disukai daripada memelihara ternak berukuran penuh. Mereka juga jauh lebih mudah untuk ditangani daripada breed sapi yang lebih besar, dan mereka dikenal karena penasaran, lembut, dan ramah, bahkan anak-anak kecil menangani sapi Dexter dengan mudah. Sifat-sifat ini memungkinkan orang dengan pengalaman bertani yang lebih sedikit untuk memelihara ternak Dexter, dan menjadikan ternak sebagai proyek populer untuk anak-anak di organisasi seperti 4-H.
Sebagian besar sapi Dexter berwarna hitam, meskipun beberapa mungkin berwarna kecokelatan atau merah. Trah ini dibagi menjadi dua kelompok utama, dibedakan berdasarkan panjang kaki: Sapi Dexter berkaki pendek memiliki kaki yang sangat pendek dan agak kekar, sedangkan varietas berkaki panjang memiliki kaki yang lebih panjang. Baik jantan maupun betina menumbuhkan tanduk, dengan beberapa orang lebih memilih untuk menghilangkan tanduk pada usia muda untuk alasan keamanan. Peternak sapi Dexter dapat ditemukan di beberapa komunitas peternakan, dan banyak yang bersedia mengatur pengiriman jarak jauh untuk orang-orang yang ingin mulai memelihara breed ini.