Sel lemak, juga dikenal sebagai adiposit atau liposit, adalah struktur utama jaringan adiposa, atau lemak tubuh. Sel lemak dikhususkan untuk menyimpan energi dalam bentuk lemak. Ada dua jenis jaringan adiposa dalam tubuh, yang terdiri dari dua jenis sel lemak yang berbeda. Jaringan adiposa putih terdiri dari sel-sel lemak unilokular, sedangkan jaringan adiposa coklat terdiri dari sel-sel multilokular. Selain menyimpan lemak, sel-sel lemak juga memproduksi hormon estrogen. Jaringan lemak adalah jenis jaringan ikat, kelompok yang juga mencakup tulang rawan, tulang, darah, tendon, dan ligamen.
Sel lemak unilokular, atau monovakuolar, terdiri dari satu tetes lipid yang dikelilingi oleh lapisan sitoplasma, atau cairan intraseluler. Inti sel diratakan dengan sisi sel. Tetesan lipid dalam sel lemak unilokular sebagian besar terbuat dari trigliserida dan ester kolesterol. Jaringan adiposa putih membentuk sekitar 20% dari berat rata-rata pria dewasa, dan 25% dari berat rata-rata wanita dewasa.
Sel lemak multilokular atau plurivakuolar berbeda dari sel lemak unilokular dalam beberapa hal penting. Mereka berbentuk poligonal daripada bulat, dan mengandung lebih banyak sitoplasma daripada sel lemak putih, dengan banyak tetesan lipid di seluruh sel. Nukleus berbentuk bulat dan tidak berada di tengah, tetapi tidak di tepi sel seperti pada jaringan lemak putih. Sel lemak multilokular kaya akan mitokondria, struktur seluler yang menghasilkan energi dan bertanggung jawab atas karakteristik warna coklat sel. Jaringan lemak coklat juga mengandung lebih banyak kapiler daripada jaringan lemak putih, karena memiliki kebutuhan oksigen yang lebih besar.
Sementara jaringan adiposa putih bertanggung jawab untuk menyimpan energi, dan untuk mempertahankan panas tubuh melalui isolasi, jaringan lemak coklat mampu menciptakan panas. Lemak coklat berlimpah pada bayi dan membantu mencegah hipotermia, karena bayi lebih rentan terhadap dingin daripada orang dewasa. Rata-rata orang dewasa memiliki 30 miliar sel lemak putih di seluruh tubuh, tetapi hanya beberapa orang dewasa yang memiliki simpanan kecil lemak coklat di dada bagian atas dan leher. Jumlah sel lemak tetap relatif konstan pada orang dewasa, bahkan setelah penurunan berat badan yang cukup besar.