Halmtak är en typ av byggmaterial som är gjord av växtskaft. Mest känt är att halmtak används som tak i många delar av världen, men i tropikerna kan halmtak också användas för att göra väggar. Många exempel på hem med halmtak kan hittas i tropikerna och i utvecklingsländer, där halm är ett billigt och tillgängligt byggmaterial. Vissa delar av Europa har också strukturer med halmtak av historiskt värde.
Växtstjälkarna som används vid halmtak varierar beroende på region. Vetehalm är ett vanligt val för halmtak, liksom vass, säd och en del ljung. I tropikerna kan halmtak göras av palm- eller bananstjälkar. I alla fall komprimeras halmtaket till täta buntar som är skiktade för att skapa ett tjockt täcke som stöter bort regn. Halmtak råkar också vara en bra isolator, tack vare luftfickorna instängda i buntarna, och som ett resultat tenderar halmtak att hålla sig svala på sommaren och varma på vintern.
Detta byggmaterial kan vara ett av de äldsta byggmaterialen som människan känner till. Eftersom halmtak förfaller lättare än sten och tegel är det svårt att avgöra när människor först använde halmtak, men de flesta historiker antar att det var en ganska tidig utveckling och att många kulturer skapade halmtak självständigt. Många människor förknippar halmtak med medeltida Europa, där halmtak var särskilt populärt, men halmtak användes även av indianer, många afrikanska stammar och ett antal asiatiska samhällen.
När den är välmonterad kan halmtak vara extremt hållbart. Många halmtak håller i 40 år eller mer och kräver minimalt underhåll under denna period. Halmtäcket byts ut när det börjar tunnas rejält. Erfarna thatchers finns i många regioner i världen, och många är en del av familjeföretag som går tillbaka generationer. I utvecklingsvärlden, där det finns rikligt med halmtak, har många samhällen en halmtak för att hantera pågående behov, medan det i utvecklade länder kan vara mindre rikligt med halmtak, och deras tjänster kan vara ganska dyra.
I utvecklade länder ses halmtak främst som en historisk artefakt. Gamla strukturer som en gång var halmtak kan fortsätta att ha halmtak för att bevara sitt historiska värde, även om sådana strukturer kan vara svåra att försäkra, på grund av oro för pyrande bränder som kan lura i halmtak. Nya hem är sällan halmtak, även om vissa husägare begär halmtak för att de tycker att det ser rustikt ut.