Växtanatomi är studiet av växternas fysiska struktur. Det är också känt som fytoanatomi, med en utövare av denna vetenskapliga disciplin som är känd som en fytoanatom. Precis som med djurens anatomi är målet att lära sig mer om hur organismer är sammansatta och hur de fungerar, med denna information som används för att få en djupare kunskap om hur man tar hand om växter och hur man hanterar sjukdomar som påverkar dem. Fytoanatomister arbetar i ett antal miljöer, inklusive naturhistoriska museer, arboretum och laboratorier som utvecklar nya växter för jordbruk och landskapsarkitektur.
Phytoanatomists både studera strukturen av växter som helhet och dissekera dem för att lära sig om deras beståndsdelar. Det kan också ske på det mikroskopiska planet, där anatomen undersöker växtceller för att lära sig mer om deras funktion och för att skilja mellan olika typer av växtceller. Växtanatomister är också intresserade av växternas utveckling, från deras tidigaste stadier som frön genom deras mognad till vuxen ålder.
Genom att dissekera och studera växter kan forskare lära sig om skillnaderna mellan olika växter, vilket är en viktig del av växttaxonomien. Två växter kan se väldigt lika ut på ytan, till exempel, men vara radikalt olika när de dissekeras och betraktas i mikroskop. Dessa skillnader kan användas för att beskriva och kategorisera växterna så att de kan placeras inom ett taxonomiskt system. Växtanatomi kan också innebära att noggrant studera nyupptäckta växter för att bekräfta att de är unika och för att samla in data om dem som kan användas för att kategorisera dem.
I allt högre grad separerar människor växtanatomi och morfologi, där anatomi handlar om växternas inre struktur, medan morfologi involverar det yttre utseendet på en växt. Det finns dock vissa överlappningar mellan fälten. En blomma, till exempel, kan undersökas av en morfolog och en anatom, där båda är intresserade av blommans yttre och inre strukturer för att lära sig mer om den.
Människor som arbetar som växtanatomer tar vanligtvis högskolekurser i botanik, biologi och relaterade ämnen. De kan välja att fokusera på specifika typer av växter, såsom tropiska växter, matgrödor och så vidare, eller så kan de arbeta som allmänna anatomister i anläggningar som naturhistoriska museer, katalogisera nya förvärv och hantera befintliga samlingar så att de enkelt kan navigeras och används som en resurs av besökarna. De kan också arbeta på platser som farmaceutiska forskningslaboratorier och studera växter med medicinska egenskaper.