Späckade scheman och storstadsområden långt borta från jordbrukets mecka där våra förfäder en gång slitit har fått livsmedelsindustrin att ge en lösning på klyftan i tid mellan att en mognad mat plockas och den tid den läggs på ens mattallrik. Deras svar på denna lucka är fryst mat. Snabb och bekväm, fryst mat kan hittas i nästan alla hem, men är fryst mat lika nyttigt som färsk mat? Det enda korrekta svaret på detta problem är: det beror på.
Visst, färsk mat smakar bättre och logiskt verkar det som att mat i sin mest naturliga form säkert skulle vara hälsosammare, men det är lite mer komplicerat än så. När maten plockas så fort den har mognat och köps direkt från gården är den i sitt mest näringsrika tillstånd. Men frukterna och grönsakerna som finns i en livsmedelsbutiks produktavdelning plockas vanligtvis innan de har mognat. Det är så livsmedelstillverkarna hindrar dem från att förstöras under transport från gård till butik. Varje dag som går efter att maten plockats från gården betyder att näringsvärdet har utarmats lite mer.
Men om tillverkarna har för avsikt att frysa mat, låter de dem mogna längre, sedan frysa dem omedelbart efter plockning när de är på toppen av hälsan. Frysningsprocessen orsakar viss förlust av vitaminer och mineraler, men fryst mat behåller det återstående näringsvärdet i upp till ett år. Utan att testa enskilda livsmedel finns det inget sätt att veta om de frysta bären eller färska bären i din lokala livsmedelsbutik är det bättre valet.
Det finns några regler att följa som säkerställer det bästa resultatet. Om frukt och grönsaker är i säsong, köp dem färska. Säsongsbetonade produkter kommer mer sannolikt från lokala odlare, vilket förkortar transporttiden och minskar utarmningen av näringsämnen. Om man önskar råvaror utanför säsong, gå till den frysta delen. Det är mer sannolikt att en fryst mat är hälsosammare än en färsk vara under lågsäsong som har transporterats på långt avstånd. Råvaror under lågsäsong kan vara upp till två veckor gamla när de köps från en livsmedelsbutik.
När du lagar frysta grönsaker är det bäst att inte tina dem. Grönsaker behåller mer C-vitamin när de tillagas från sitt frysta tillstånd. Frysta frukter är vanligtvis bra i upp till 12 månader, och frysta grönsaker är bra i 12 till 24 månader. Oavsett om du väljer färsk eller fryst är det bästa tipset bara att äta en mängd olika, eftersom vissa vitaminer och mineraler alltid är bättre än inga.