Ett blad med ihålig egg är ett knivblad med en serie jämnt fördelade vertikala fördjupningar nära skäreggen. Dessa fördjupningar ger flera fördelar för denna typ av blad, vilket gör bladet mycket populärt i hektiska kök. Många knivar designade för sushi, som santoku knivar, är blad med ihåliga eggar. Varje välrenommerad köksbutik kommer att ha ett sortiment av sådana blad att välja mellan, och de kan också beställas direkt från knivtillverkare.
Denna typ av knivblad ska inte förväxlas med ett ihåligt slipat blad. Ett ihåligt slipat blad slipas, eller förbereds för efterbehandling, på ett mycket distinkt sätt. Ett ihåligt eggblad kan slipas på flera olika sätt, men i alla fall slipas fördjupningar ut längs med knivens längd. Dessa fördjupningar är vanligtvis polerade så att de är släta, vilket säkerställer att matpartiklar inte fastnar på grova fläckar.
Eftersom slipningen tar bort en bit av bladet, tenderar ett blad med ihålig egg att vara tunnare, i allmänhet, än man kan förvänta sig. Dessa fördjupningar minskar också friktionen på bladet, vilket kan vara extremt användbart för kockar som arbetar snabbt i köket. Dessutom förhindrar de att partiklar fastnar på knivens egg, vilket kan störa rena, jämna skärsår. Denna stil av blad kan också vara otroligt stark, vilket gör den lämplig för en mängd olika användningsområden i köket.
När ett blad med ihålig egg är tillverkat av högkvalitativa material blir det en solid, robust kniv som kan ge många års användning när den sköts väl. Se till att aldrig stoppa dina knivar i diskmaskinen och torka dem alltid torra efter tvätt för att säkerställa att bladet håller sig i bra form. Dessutom bör du använda knivskydd för att skydda dina knivblad, samt fingrar på intet ont anande offer. Olja och slipa dina knivar med jämna mellanrum för att säkerställa att de håller sig i bra skärform.
Du kan också se ett blad med ihålig egg som marknadsförs som ett Granton-blad. Försök i alla fall att fysiskt hantera en kniv, om möjligt, innan du köper den. Om kniven känns misstänkt lätt, köp den inte, eftersom den kan vara gjord av billiga eller undermåliga material. Se till att den ligger rätt i handen, med viktbalanseringen på rätt sätt. Om kniven känns obekväm kommer den inte att fungera bra i köket.