De flesta tänker på att plantera grödor på våren och skörda dem på sommaren och hösten. Ett antal växter växer dock bra i kallare temperaturer. Dessa vintergrödor inkluderar rotfrukter, cikoria och korsblommiga grönsaker, som är medlemmar av kålfamiljen. Vissa frukter odlas också vanligtvis som vintergrödor i varma klimat. Dessa inkluderar citrusfrukter, kiwi och vissa sorter av päron.
Apelsiner, grapefrukter och citroner som odlas på vintern är sötare än någon annan gång. Mandariner och satsumas är också vintergrödor i varmare klimat. I USA, Florida och Kalifornien har en blomstrande jordbruksindustri som producerar frukt och grönsaker året runt. Vintergrödor och grönsaker som lagras väl finns tillgängliga så att konsumenterna kan ha tillgång till färskvaror när som helst på året.
Höstvete är en kommersiell gröda som sås på hösten i Nordamerika, Europa och delar av norra Asien. Denna typ av vete sås på hösten och gror innan temperaturerna sjunker på vintern, när det blir vilande. Höstvete kräver kalla temperaturer innan det kan blomma och skördas på sommaren. En del andra spannmål odlas som vintergrödor och används som marktäckare för att förhindra erosion och för att ersätta näringsämnen i jorden som kan ha tagits upp av tidigare planteringar. Vinterråg används ofta som vintertäckare eftersom den är kyltålig och har ett omfattande rotsystem som är bra för att kontrollera erosion.
I vissa tempererade klimat finns det andra grödor som kommer att leva hela vintern och vara redo att skörda när temperaturen stiger under senvintern eller tidig vår. Vissa vintergrödor kan odlas året runt i vissa klimat, men de tål inte höga temperaturer. Selleri, vissa sorter av sallad och andra grönsaker som mangold, collard greener och spenat kan odlas under hela året i tempererade zoner, men de kan inte tolerera de höga temperaturerna på sommaren i tropiska klimat. Grönkål, persilja och blomkål kan också odlas året runt i vissa regioner.
Vissa vintergrödor odlas på hösten och skördas på vintern. Korsblommiga grönsaker som broccoli, bok choy och grönkål trivs i kallare temperaturer och skördas under vintern. Rotgrödor som rödbetor, potatis och morötter föredrar också kalla temperaturer. Rädisor, vitlök och lök är några andra vintergrödor som växer bäst i svala temperaturer. Dessa rotfrukter lagras också bra efter att ha skördats på vintern, och kan ofta hålla till våren.