En linjekock är en kock på mellannivå som tar huvudansvaret för att tillaga vissa rätter i ett hektiskt, vanligtvis storkök. I de flesta fall sätter denna typ av kock – ibland känd som en stationskock eller chef de partie – ihop rätter från början till slut i enlighet med fastställda instruktioner eller recept. Jobbet är inte ett som involverar mycket kreativitet, även om kulinarisk skicklighet är avgörande. Hastighet och precision spelar också in i arbetet, eftersom kockar vanligtvis krävs för att göra många identiska versioner av en enda rätt varje dag.
Placera i kökshierarkin
De flesta storkök är uppbyggda efter en sorts hierarki bland matlagningspersonalen. En chef eller köksmästare är vanligtvis i toppen. Den här personen sätter en meny, förnyar sig med specialrätter och är i allmänhet kökets ”chef”. En souschef är vanligtvis nästa när det gäller auktoritet, tätt följt av linjekockar. Linjekockar svarar direkt till den ansvariga souschefen, men de kan också ha befogenhet att beordra och instruera kockar på lägre nivå eller kulinariska assistenter.
En linjekocks plats nära kommandokedjans centrum säger mycket om hans eller hennes huvudsakliga uppgifter. Denna kock ses ofta som hjärtat i köket, och är vanligtvis den person som faktiskt gör den största delen av monteringsarbetet för varje lagad rätt. De högre cheferna övervakar mest, annars hanterar de mer specialbeställda måltider. Nästan varje standardrätt kommer genom ”linjen”.
primära ansvar
Varje kök fungerar lite olika, men i de flesta fall tilldelas kockar till specifika ”stationer” där de förbereder utsedda förrätter eller bitar av en måltid. Kök har ofta separata stationer för varje rätt på menyn – en för fågel, till exempel, och en för sallader; en för hummersvans och en annan för pasta.
Montering är vanligtvis huvuddelen av linjekockens arbete, men det krävs också lite organisation. Kockar måste vanligtvis förbereda sina områden i början av varje rotation och är ansvariga för att se till att de har tillräckligt med förråd för att möta den förväntade efterfrågan. När beställningarna strömmar in måste kockarna arbeta snabbt och effektivt för att ta ut disken. Städning och stationsåterställning är också vanligtvis en del av jobbet.
I särskilt storkök kan linjekockar ha befogenhet att anställa och leda underordnade. Assistenter hjälper saker att fungera smidigare och kan också lätta på arbetsbördan när det blir särskilt bråttom. I de flesta fall är dock linjekockar personligen ansvariga för sina assistenters arbete – en defekt maträtt eller tallrik som saknar väsentliga element är nästan alltid klandrad för kocken som ansvarar för stationen, oavsett vem som egentligen var skyldig.
Vikten av mångsidighet
Linjekockar måste ofta rotera genom olika stationer i köket beroende på chefskockens behov en viss dag. Detta innebär att de generellt sett måste ha en bred kompetens, så att de kan tilldelas nästan alla köksuppgifter utan att tveka. En stor del av jobbet är flexibilitet.
Jobb utmaningar
Att arbeta som linjekock är ofta krävande både fysiskt och psykiskt. Miljön är vanligtvis fartfylld och frenetisk, kräver långa timmars stående och ofta konstant kritik. Kundklagomål på hur rätter har tillagats kommer ofta direkt tillbaka till raden. Dessa proffs kan också möta intern kritik från chefer och souschefer.
Utbildningskrav och avancemangspotential
De flesta linjekockar har formell kulinarisk utbildning, och många av de bästa köken har strikta utbildnings- och erfarenhetskrav. I vissa fall kan dock kockar lära sig det mesta de behöver veta på jobbet, vanligtvis under instruktion av en dedikerad souschef.
Att vara linjekock är ofta en karriär i sig och lönen är ofta mycket konkurrenskraftig. Ändå finns det vanligtvis åtminstone en viss möjlighet till avancemang för dem med exceptionella färdigheter. Kockar kan ofta flytta från linjen till positionen som sous eller till och med köksmästare, antingen inom samma kök när öppningar uppstår eller i andra, ofta konkurrerande anläggningar. De som är intresserade av att ge sitt arbete mer kreativitet och innovation ser ofta framåt, medan de som gillar utmaningen och takten med konstant montering ofta väljer att stanna där de är.