De flesta hotell och stora restaurangkedjor har en mat- och dryckesdirektör som sköter hela mat- och dryckesverksamheten i ett företag. Han ansvarar för att samordna hanteringen av stora banketter, bröllop, konferenser och restaurangaktiviteter. Dessutom är den här direktören ansvarig för att övervaka anställda, lager och budgetar för mat- och dryckesavdelningen.
Den utbildning som krävs för denna position är vanligtvis antingen ett program för hotellrestaurangledning eller en kulinarisk examen. Direktören bör förstå grundläggande hotell- och restauranghantering. Denna typ av läroplan är tillgänglig på många kulinariska högskolor över hela världen.
Många direktörer arbetar sig igenom olika discipliner av restaurangdriftsverksamhet, vanligtvis inklusive matlagning, servering och skiftledningsutbildning. Direktören ansvarar för hela restaurang- och bankettlokalens team. Hans personalstorlek kan variera från 50 till 100 anställda, beroende på företagets storlek.
De flesta mat- och dryckeschefsbefattningar är också ansvariga för att hantera alkoholbudgeten. Detta kräver strikt övervakning av bartenders, barområdet och hälltekniker. Direktören är skyldig att utföra daglig inventering av spritförsäljning och användning för att säkerställa att tillräckliga vinstmarginaler upprätthålls i barområdet.
Det är också viktigt att kontrollera matkostnaderna för att klara vinstmarginalen för en restaurang. Detta hanteras vanligtvis genom att minska slöseri med mat och lagerkontroller på avdelningen. Direktören ansvarar för beställning och användning av mat innan den går till spillo på grund av ålder eller missbruk. Han ska utforma veckomenyer som säkerställer att eventuellt slöseri minimeras.
Direktören är vanligtvis också ansvarig för att koordinera stora banketter och bröllopsmottagningar. Detta kräver betydande logistikkunskaper och stark ledningsförmåga. Banketter och mottagningar är formella evenemang som kräver en stark samordning mellan måltidsrätterna, och de flesta mottagningar inkluderar minst en hel fyra-rätters middag.
Att hantera en stor bankett är en svår process som innebär att organisera flera nivåer av personal. Detta inkluderar vanligtvis hantering av servrar, kockar, servitörer och bordsbussar. Varje grupp ska arbeta i samordning med kursavslutningen för att säkerställa att maten fördelas snabbt och jämnt. Mat- och dryckeschefen ansvarar för att samordna denna insats under en bankettmottagning.
Försäljningen av mötesrum och kongressutrymmen på ett hotell är ett annat ansvar för mat- och dryckeschefen. Detta kräver vanligtvis en förståelse för hotellrestaurangledning så att direktören kan passa rätt kunder till rätt utrymmen.