En konditor, eller konditori, är en professionell dessertmakare som kan arbeta i en restaurang, bageri, kryssningsfartyg eller hotellkök. Han eller hon kan göra pajer, kakor, nybakade kakor, godis, choklad och dessertsåser. Dessa kockar bakar ibland färskt bröd, men inte om det professionella köket innehåller en bagare eller boulanger. I allmänhet arbetar en konditor med sötad snarare än osötad deg.
Chefen de cuisine ansvarar för hela det professionella köket. Han eller hon planerar menyn och sätter budgeten. Chefskocken är nästkommande och det är den som konditoriet brukar rapportera till. Konditorn är chef för dessertstationen och övervakar och utbildar sina assistenter. Att plåta desserter är en vanlig uppgift för assisterande kockar.
Eftersom chefskonditorer sköter sina stationer är de också ansvariga för att planera dessertmenyn, beställa ingredienser och testa recept. Alla professionella chefer för köksstationer träffas vanligtvis regelbundet med köksmästaren och hans eller hennes chef för att provsmaka recept och utarbeta menydetaljer. Liksom de andra kockarna använder konditorier ofta säsongsbetonade livsmedel i sina desserter.
Till exempel kan en rejäl höstmåltid med diverse tyska korvrätter och vintergrönsaker innehålla konditorens eget recept på en äppelkanelstrudel med kolasås. Däremot kan en lätt sommarmåltid med grillade räkor och zucchinivinägrett kompletteras med patissierns färska jordgubbspaj som har en extra flagnande skorpa. En konditor måste vara fantasifull när det gäller att skapa unika desserter, men samtidigt erbjuda godis som kommer att vara populärt bland anläggningens kunder och komplettera resten av menyn.
Patissiers har vanligtvis utbildning från en konditorskola som kan erbjuda två- till fyraåriga program. Denna utbildning innehåller vanligtvis en förståelse för olika dessertkurser, till exempel de som inkluderar vin och ost. Dessa kockar är också utbildade i att kombinera söta desserter med alkohol, som pocherade päron i champagne och choklad med portvin. Om en konditor bestämmer sig för att servera något som vanligtvis är enkelt, till exempel en cupcake, kan han eller hon skapa en sofistikerad version som mörka chokladkakor med Merlot, eller annat mörkt franskt vin, i glasyren.