Det finns många viktiga vitaminer i gurkor, inklusive vitamin C, vitamin A, folat, vitamin K och vitamin B6. Alla dessa vitaminer behövs för att kroppen och dess celler ska fungera korrekt och för att skydda mot sjukdomar. Brist på något av vitaminerna i gurka kan ha farliga biverkningar, inklusive försvagning av immunförsvaret. En person kan dock konsumera dessa vitaminer i andra livsmedel och genom att ta kosttillskott.
En medelstor gurka innehåller cirka 14 procent av en persons dagliga behov av vitamin C. Detta vitamin är en antioxidant, vilket är en typ av molekyl som är känd för att förebygga problem med immunsystemet och minska en persons risk att utveckla cancer och andra allvarliga hälsoproblem. Detta vitamin har många fördelaktiga effekter, inklusive att stärka immunförsvaret, avvärja hjärtsjukdomar och hjälpa till att bromsa tecknen på åldrande hud. Förutom gurkor är citrusfrukter och vissa grönsaker vanliga källor till detta vitamin. Att få i sig tillräckligt med detta vitamin är viktigt, eftersom en brist kan orsaka många problem, inklusive torr hud och hår, blåmärken och skörbjugg, ett tillstånd som kännetecknas av tandköttssjukdomar, anemi och i vissa fall dödsfall.
Bland vitaminerna i gurkor finns också vitamin A. Detta vitamin är fördelaktigt för ens syn, benhälsa, immunsystemets effektivitet och korrekt cellfunktion. Vitamin A-brist kan orsaka förlust av tillräcklig nattsyn, torr hud och hår och ett svagt immunförsvar. Förutom gurkor finns detta vitamin i både växt- och djurkällor, inklusive mejeriprodukter, nötkött och kycklinglever och vissa frukter och grönsaker.
Vitamin K finns också i gurkor, men människans tarmar skapar det också. En gurka innehåller mer än hälften av det typiska dagliga behovet av vitamin K. Detta vitamin hjälper till att koagulera och kan också skydda benen hos äldre individer. Grönkål, spenat, ägg och kött är vanliga källor till vitamin K. Att ha en brist på detta vitamin kan störa blodpropp och sårläkning.
Folat, även kallat vitamin B9, är bland vitaminerna i gurka. Att konsumera tillräckligt med folat är viktigt för att förebygga anemi, ett tillstånd där man inte har tillräckligt med röda blodkroppar. Folat hjälper också en persons celler att fungera som normalt. Förutom gurkor finns detta näringsämne i vissa grönsaker, torkade bönor och frukt. Utan tillräckligt med folat kan en person vara sårbar för sår, för tidigt grånande hår och tillväxtförseningar.
Vitamin B6 finns också i gurkor. Detta vitamin gör det möjligt för kroppen att skapa antikroppar, som hjälper till att bekämpa sjukdomar. B6 hjälper också till att producera hemoglobin, ett ämne som är avgörande för att flytta syre från en persons blod till hans kroppsvävnader. Frukt, fågel, fullkorn, torkade bönor och kött är bland källorna till detta näringsämne. Om en person får för lite av detta vitamin kan han utveckla depression, förvirring och munskador.