Det typiska ansvaret för en kostchef varierar från en anläggning till nästa. I de flesta fall är chefen ansvarig för alla kostavdelningens prestationer och verksamhet. Faciliteter som sannolikt kommer att anställa kostchefer inkluderar sjukhus, vårdhem, skolor och högskolor. I slutändan är de ansvariga för att analysera behoven hos varje invånare, patient, student eller klient i anläggningen. Andra ansvarsområden kan inkludera budget, säkerhet och efterlevnad av myndighetsföreskrifter.
I de flesta fall kommer en kostchef på sjukhuset att övervaka alla aspekter av mattjänster, inklusive budgetering, inköp av varor, produktion, matdistribution och anställning av kvalificerad personal. Denna person kommer vanligtvis att träna, schemalägga och genomföra personalmöten också. Ofta kan chefen delta i workshops och seminarier för att hålla sig uppdaterad med statliga regler. Vanligtvis kommer kostchefen att rådgöra med patienter för att lära dem om hälsosam måltidsplanering.
Kostchefer på vårdhem har liknande ansvar. Eftersom många av deras patienter är geriatriska, är det mesta av deras träning på särskilda näringsbehov hos äldre. Utöver ansvaret för köksverksamheten krävs att de flesta chefer gör regelbundna besök hos varje patient för att säkerställa att varje boendes specifika behov tillgodoses. Personen i denna chefstjänst kan även genomföra periodiska fortbildningstillfällen för övrig personal på äldreboendet, samt kostavdelningsutbildningar om uppdateringar i kostföreskrifter.
Kostchefer i skolor måste ofta följa skolsystemets riktlinjer för de årskurser de betjänar. Cheferna är vanligtvis ansvariga för anställning, utbildning, schemaläggning och fortbildning av personal. Vanligtvis är kostchefen direkt ansvarig för matbudgeten för varje skola. Det är i allmänhet denna persons ansvar att planera och organisera produktionen av mat, servera maten och städa upp efter varje måltid som serveras i skolans cafeteria.
De flesta universitetsområdena har en eller flera kaféer, beroende på storleken på studentregistreringen. Arbetskraven för kostchefen kommer vanligtvis att variera beroende på kollegiets styrande organ. Han eller hon är troligen fortfarande ansvarig för budgeten; mat och icke-livsmedelsinköp; anställning, utbildning och schemaläggning av personal; och allt annat som har med cafeterian att göra.
Ytterligare ansvar kan krävas i någon av kostchefspositionerna. Några av dessa kan inkludera speciell mat för fester, matservering för möten eller PR i samhället. Andra platser som kan anlita chefer för kost- eller matservice är företag för anställdas cafeterier, nöjesparker och välgörenhetsorganisationer.