Hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP) är en typ av smakförstärkare som skapas med användning av olika typer av grönsaker. Bland de vanligaste grönsakerna som används vid skapandet av denna typ av matfyllmedel är sojabönor, majs och vete. HVP är till hjälp vid tillverkning av ett antal förpackade livsmedel, vilket hjälper till att behålla smaken. Det används också ofta som en del av kryddningen för typer av köttersättningar som används vid framställning av färdigförpackade vegetariska produkter.
Själva processen som används för att skapa hydrolyserat vegetabiliskt protein innebär att sojan och andra produkter kokas eller på annat sätt bryts ner med hjälp av saltsyra. När det vegetabiliska materialet är nedbrutet behandlas blandningen med natriumhydroxid som ett sätt att neutralisera syrahalten. Det som finns kvar är en aminorik substans som kan bidra till att förhöja smaken i en rad olika livsmedel. Som med de flesta typer av smakförstärkare används ibland HVP för att förbättra smaken på mat som är av sämre kvalitet.
Hydrolyserat vegetabiliskt protein används vanligtvis i ett antal olika typer av förpackade livsmedel. Kondenserade soppor innehåller sannolikt åtminstone lite HVP. Många pulveriserade sås- och dippblandningar använder produkten för att förbättra smaken. Frysta kötträtter som Salisbury-biffar i sås eller fryst köttfärslimpa kan också innehålla denna typ av smakförstärkare. Även vissa snacks som kringlor och kryddiga smaker av potatischips kan innehålla HVP.
I vissa områden rekommenderas hydrolyserat vegetabiliskt protein som ett alternativ till en annan välkänd smakförstärkare, mononatriumglutamat eller MSG. Även om de två förstärkarna är något olika i kemisk sammansättning, delar de också ett antal attribut. Detta innebär att personer som har allergiska reaktioner när de konsumerar MSG också sannolikt kommer att uppleva liknande svar när de äter något som innehåller HVP. Eftersom ett antal konserverade soppor och andra förpackade livsmedel inkluderar HVP, är det viktigt att läsa produktetiketter innan du köper.
Negativa reaktioner på hydrolyserat vegetabiliskt protein kan variera från mild till svår. För vissa personer kan produkten utlösa huvudvärk eller lätt illamående som går över på några timmar. Andra människor upplever mer uttalade reaktioner, såsom andnöd eller en känsla av svaghet. Andningssvårigheter kan förekomma, upp till och inklusive upplever ett astmaanfall. Det finns också risk för bröstsmärtor och eventuellt kramper efter intag av HVP.