En fiskegaffel är en stor metallkrok som är fäst vid ett handtag eller en stång och används för att kroka en fisk. En fiskare rullar in en fisk till en båt, brygga eller brygga med ett fiskespö, rulle och lina. Efter att ha fört fisken tillräckligt nära för att nå, kommer fisken att krokas med gaffen för att få upp den ur vattnet. Eftersom fiskelinan kanske inte är tillräckligt stark för att landa fisken, kan gaffen vara ett effektivt verktyg för att säkerställa att linan inte går sönder.
Längden på en gaffelstång eller handtag varierar. Fiske från en kanot, kajak eller liten båt kräver i allmänhet en handgaffel – vanligtvis kortare än 4 fot (cirka 1.2 m) lång. Läppgaffer är en typ av handgaffel som används för att greppa munnen på en fisk med minimal skada. Dessa gaffar har blivit vanligare som en del av catch-and-release-fisket. Vissa läppgaffer kommer med vågar så att en fisk kan vägas innan den återförs till vattnet.
Någon som fiskar från en stor båt eller hög brygga kommer att behöva ett gaffinghandtag som är tillräckligt långt för att nå ner i vattnet för att sätta kroken i fiskens kropp eller käke. Längre gaffs är kända som fasta gaffer eller stick gaffs. De kan vara styva eller utdragbara, vilket innebär att deras handtag kan förlängas till olika längder för användning i en mängd olika situationer.
I allmänhet sträcker sig fasta gaffhandtag upp till 12 fot (cirka 3.7 m) långa. Handtagen kan vara gjorda av olika material, såsom trä, glasfiber eller aluminium. Krokar är vanligtvis gjorda av hårdmetaller, såsom järn eller rostfritt stål, och varierar i storlek, beroende på typ av fisk. Krokar är vanligtvis antingen hullingförsedda eller raka i spetsarna, och är antingen C-formade eller J-formade.
En specialiserad artikel som kallas en flygande gaff används för stora fiskar, som marlin eller tonfisk. Flygande gaffer har vanligtvis ett långt rep mellan krokbasen och handtaget. När en fisk har fastnat släpper en vass bogserbåt krokdelen. Vanligtvis är repet fäst vid en kloss eller stolpe på båten, och fiskaren eller besättningen kan dra in fisken med repet.
Att använda en gaffelkrok kan allvarligt skada eller döda en fisk, så krokarna används i allmänhet bara om fiskaren har för avsikt att behålla fisken. Människor som ägnar sig åt catch-and-release-fiske – där fisken återförs till vattnet med så lite skada som möjligt – använder ofta landningsnät eller bara klipper linan så nära kroken som möjligt efter att fisken är nära båten eller stranden, men fortfarande i vattnet. De flesta krokar är utformade för att lösas upp i vatten relativt snabbt, så om inte fisken djupt sväljer kroken, orsakar den i allmänhet liten eller ingen skada.