Farorna med att tillsätta mononatriumglutamat (MSG) i livsmedel kan variera från mindre, tillfälliga irritationsmoment till långvarig sjukdom och död. Det orsakar oftast huvudvärk, diarré och obehag i munnen och ansiktet. MSG i livsmedel kan också orsaka allvarligare reaktioner som kramper, svåra allergier och till och med degenerativa tillstånd som Alzheimers sjukdom.
Några av de smärre irritationsmomenten som kan uppstå från att tillsätta MSG i livsmedel inkluderar huvudvärk – inklusive migrän, illamående och diarré. Konsumtion av MSG kan orsaka rodnad i ansiktet och svettning. Smaksättningen kan också orsaka en stickande känsla, brännande känsla eller domningar i munområdet.
Konsumtion av MSG i livsmedel kan orsaka anfall, astmaanfall och allergiska reaktioner som sträcker sig från mild till dödlig. Vissa människor som äter MSG kan märka stramhet och tryck i ansiktsmusklerna. Bröstsmärtor, andnöd och förvirring är andra möjliga omedelbara effekter.
Det finns många allvarligare långsiktiga effekter som kan bli resultatet av att tillsätta MSG i livsmedel. Det kan ha en allvarlig effekt på sinnet, inklusive orsaka Alzheimers sjukdom, hjärnskador, hjärnödem och minnesförlust. Hjärtat kan också påverkas, från fladdrande hjärtslag och hjärtsjukdomar till skadade blodkärl som kan resultera i en hjärtinfarkt. MSG tros också bidra till cancer och typ 2-diabetes.
Många andra omfattande problem kan uppstå från att konsumera mat smaksatt med MSG. Kvinnor som äter MSG kan drabbas av fertilitetsproblem eller fosterskador om de är gravida. Det kan också orsaka viktökning hos både män och kvinnor genom att försvaga mitten av hjärnan som reglerar aptitnedsättning. Övervikt som går upp från konsumtion av MSG är extremt svårt att gå ner eftersom det påverkar ätbeteendet vid källan. MSG har till och med kopplats till talproblem som stamning.
MSG är gömt i flera bearbetade livsmedel under en mängd olika namn. Några av de vanligaste termerna som används är hydrolyserat vegetabiliskt protein, kalciumkaseinat, jästextrakt och texturerat protein. Även produkter med ingredienser märkta med naturliga smaker eller smakämnen kan innehålla MSG.
Typer av livsmedel som ofta innehåller MSG inkluderar blandningar på burk och snabbsoppa, frysta middagar och flera sorters snacks såsom smaksatta potatischips. Det kan också hittas i buljong, buljong och ett brett utbud av kryddor och kryddor. MSG är också extremt vanligt i snabbmat. Det bästa sättet att undvika riskerna förknippade med MSG i livsmedel är att undvika processade måltider och konsumera i första hand hela, färska livsmedel.