Det finns flera typer av kokkärl, som var och en har fördelar och nackdelar. De vanligaste typerna av kokkärl är gjorda av rostfritt stål, koppar, aluminium, gjutjärn, keramik eller glas. Vissa tillverkare kan också använda mer än ett av dessa material.
Rostfria kastruller är ett populärt val för många kockar. Dessa krukor är mycket starka och hållbara, och de blir sällan repade eller buckliga. De anses också vara ganska lätta att rengöra.
Att laga mat med dessa typer av grytor orsakar inte en kemisk reaktion med mat, vilket kan ändra smaken eller färgen på en maträtt. Rostfritt stål är dock en dålig värmeledare. Detta kan göra att en gryta värms långsamt. Det kan också göra att grytan värms ojämnt, vilket skapar vissa fläckar som är hetare än andra. För att förbättra detta är några krukor i rostfritt stål täckta med ett tunt lager koppar på botten.
Koppargrytor används ofta av professionella kockar. Denna typ av metall är en utmärkt värmeledare, och detta hjälper till att skapa jämna temperaturer över matlagningsytorna. Den glänsande kopparytan kan vara ett elegant tillskott till alla kök, men den är svår att underhålla. Vanligtvis behöver koppargrytor och -pannor poleras regelbundet. De är också lite dyrare än andra typer av köksredskap.
När det kommer till priset ligger kokkärl i anodiserad aluminium i andra änden av spektrat. Dessa typer av krukor är vanligtvis mycket prisvärda. De är också ganska lätta och de värms upp snabbt. Icke-anodiserad aluminium kan reagera kemiskt med vissa livsmedel, dock skapa obehagliga smaker och färger.
Gjutjärnsgrytor kan också reagera med vissa livsmedel, särskilt sura livsmedel. Denna metall värms upp mycket långsamt, men den ger en jämnt uppvärmd yta. Den kan också värmas upp till mycket höga temperaturer utan några negativa reaktioner.
Eftersom gjutjärn är poröst, är krukor gjorda av detta material benägna att rosta. Obehandlade kokkärl i gjutjärn kan också få mat att fastna. För att förhindra detta måste krukorna kryddas. Detta görs vanligtvis genom att torka ister på det innan du värmer det i en ugn.
För att förhindra att mat fastnar i metallgrytor lägger vissa tillverkare till ett lager polytetrafluoreten. Grytor och kastruller som är belagda med detta ämne är i allmänhet lättare att rengöra, men ämnet kan vara giftigt om det sönderfaller. Vissa metallgrytor är också täckta med emalj, eller porslin, för att förhindra att maten fastnar
Det finns även lera och keramikgrytor. Glaserade ytor, som porslin, kommer att skapa en matlagningsyta med non-stick. Oglaserade lerkrukor är ganska porösa, och de används ofta för att tillföra fukt till maten.
Vissa individer föredrar att använda köksredskap av glas. Dessa kokkärl är genomskinliga, vilket gör att en person kan övervaka maten under tillagningsprocessen. Det kan dock splittras vid temperaturförändringar. En kombination av glas och keramik används ibland även till krukor. Detta kompositmaterial är mindre benäget att gå sönder när det värms eller kyls för snabbt.