Vilka är de bästa tipsen för att göra purjolöksbuljong?

Det kan vara enkelt att göra en enkel purjolöksbuljong genom att koka purjolöken i vatten, men det finns några tips som kan hjälpa när man förbereder den. Purjolök bör alltid rengöras noggrant innan den används, eftersom smuts och gryn kan förstöra den släta konsistensen på en purjolöksbuljong och göra att färgen blir grumlig eller gråaktig. Även om en buljong kan göras med bara purjolök, kan den delikata smaken av purjolöken många gånger förstärkas genom en klok tillsats av andra grönsaker och aromater. För presentationsändamål kan en purjolöksbuljong avslutas på ett antal sätt, inklusive silning eller bearbetning med en mixer för att få en mer distinkt konsistens. Smaken av purjolöksbuljong kan också justeras genom att rosta eller på annat sätt koka purjolöken och andra ingredienser innan de tillsätts i buljongen.

En purjolök växer genom att bilda lager när den mognar, vilket så småningom bygger upp den lökliknande strukturen hos stjälken, bladen och löken. Smuts, sand, insekter och annat grus kan komma mellan bladen och kan vara svårt att få bort. För att rengöra en purjolök på rätt sätt ska den skäras på längden och läggas under rinnande vatten tills lagren separeras eller placeras i en skål med vatten för att låta smutsen sjunka till botten av skålen. Att ta bort smutsen kan hjälpa till att göra en buljong som är klarare och som inte har någon bismak från herrelösa jordpartiklar.

Vissa recept lägger till grönsaker och andra aromater till purjolöksbuljong, även om detta måste göras i rätt proportioner så att purjolökens smak inte övermannas. Vitlök, ingefära, persilja, morötter och små mängder selleri är alla lämpliga tillsatser som kommer att komplettera rättens smak. Lök kan användas i buljongen, även om deras smak ibland kan dominera buljongen och förmörka purjolökens mer subtila karaktär. Dessutom kan buljongen använda vatten som basvätska, även om kyckling- eller grönsaksfond kan användas så det finns en underliggande rikedom redan innan purjolöken tillsätts.

När purjolöksbuljongen har kokat klart kräver vissa presentationer att det ska förtydligas. Detta kan göras genom att sila ut alla fasta ämnen och lämna kvar en genomskinlig vätska. I vissa fall kan ingredienserna ha gjort att buljongen blivit grumlig, i vilket fall äggvita kan läggas till den varma buljongen för att fånga upp några av partiklarna och sedan silas ut för att hjälpa till att rensa vätskan. Ett annat sätt att skapa en purjolöksbuljong med ett konsekvent utseende är att tillsätta en liten mängd tung grädde och sedan puréa buljongen och alla dess ingredienser tills det bildar en slät, rik vätska.