Vegansk rispudding är en typ av risgrynsgröt som har modifierats för att passa en vegansk kost och livsstil och som därför inte innehåller några animaliska produkter. Vanlig risgrynsgröt är mycket beroende av mejeriprodukter, och både smaken och matkemin som dessa produkter ger måste ersättas i ett veganskt recept. Många olika varianter av vegansk rispudding är möjliga, inklusive både söta puddingar som passar till efterrätt och salta puddingar som vanligtvis serveras som en del av en huvudrätt.
Standard rispudding recept bygger i allmänhet på en enkel bas av ris och mjölk. Mycket av krämigheten i risgrynsgröt kommer från stärkelse som frigörs från riset när det tillagas. Mjölken ger både smak och fyllighet till blandningen samt ger extra protein och andra näringsämnen.
En vegansk rispudding kan lita på risstärkelsens förtjockningsegenskaper. De flesta recept kombinerar ris med en ersättning för mjölken som normalt finns i rispudding. Kokosmjölk är ett populärt val, eftersom det tillför en hel del rikedom och smak. Sojamjölk, mandelmjölk, rismjölk eller någon annan liknande produkt kan också användas för detta ändamål.
Ägg används i många vanliga recept på rispudding. Äggets huvudsakliga funktion i rispudding är att fungera som bindemedel och förtjockningsmedel. Vegansk rispudding utelämnar ägg men kan fortfarande uppnå en tjock och krämig konsistens på grund av stärkelsen som finns i riset. Majsstärkelse kan användas för att uppnå ytterligare förtjockning.
De flesta recept lägger till extra ingredienser till den grundläggande rispuddingblandningen. Söt vegansk risgrynsgröt som är tänkt att serveras som efterrätt kan sötas med allt från lönnsirap till honung till enkelt bordssocker. Vissa mjölkprodukter som inte är mejeriprodukter ger också en antydan av sötma till blandningen.
Russin och annan torkad frukt tillsätts ofta i vanlig söt rispudding och fungerar lika bra i vegansk risgrynsgröt. Kryddor som kryddnejlika eller kanel kan användas för att komplettera de söta smakerna i denna efterrättsstil. Citrussmaker kan läggas till för att ge lite känsla och kontrast till de andra smakerna i vegansk rispudding.
Salta preparat av vegansk rispudding är också vanliga, även om de förekommer mer sällan i väst. Konventionella salta rispuddingar innehåller ofta ost, som kan utelämnas eller ersättas med näringsjäst i ett veganskt recept. Denna typ av pudding är ofta smaksatt med rika kryddor som saffran, ingefära eller kardemumma.