Succotash är en amerikansk maträtt som är särskilt nära förknippad med den amerikanska södern, även om kockar i andra regioner i USA gör det också. Denna maträtt blev populär under den stora depressionen, då kockar uppskattade att den var billig att göra och kunde göras med ingredienser från hemträdgården. Som många traditionella amerikanska rätter anses inte succotash vara en gourmetmat, och är ibland kortvarig som ett resultat, men det kan faktiskt vara ganska varierat och extremt komplext, beroende på vem som lagar det.
Hjärtat i succotash är kokt majs, med rätten som liknar en gryta i konsistensen. Vissa kockar använder färsk eller fryst hel majs. Andra använde torkad hominy. Beslutet mellan hominy och hel majs beror på kockens smak, receptet och tillgängliga förnödenheter. Att göra succotash med hominy tar mer tid, men kan ge en mer komplex och utvecklad smak.
Majsen stuvas tillsammans med grönsaker. Limabönor är ett populärt val, även om andra bönor också kan användas, och kockar kan också lägga till tomater, paprika, squash och andra vegetabiliska ingredienser. Grytans ingredienser kan varieras beroende på smak och tillgänglighet. När den görs med färska grönsaker, har succotash en fräsch, klar smak som vissa människor tycker är väldigt trevlig. Kockar kan också lägga till konserverat kött, fisk och andra animaliska ingredienser till sin succotash.
Denna maträtt tros ha sitt ursprung bland Narrangansett indianstammen; ordet kommer från msickquatash, som betyder ”kokt majs”. Rätten kan ätas vanlig, serveras med bröd, ätas som tillbehör eller till och med användas som bas för en paj, i vilket fall den kan bakas med kex på toppen, och kocken kan välja att lägga till kött och sås till intensifiera smakerna av succotashen. Många kreativa varianter av den klassiska rätten kan ses i södra kök.
Liksom annan sydländsk mat kan succotash vara rik, varm och tröstande, och det anses ibland vara en tröstmat. Olika kockar och familjer utvecklar sina egna recept, skapar en mängd varianter av den grundläggande majssuckotashen, och många recept kan hittas på Internet, för människor som är intresserade av att göra denna maträtt för sig själva. Människor kan också experimentera med sina egna ingredienser för att göra en version av succotash som är helt deras egen; Att leka med ingredienser kan också få yngre medlemmar i ett hushåll att bli intresserade av grönsaker.