Rökt kalkonben är en kalkonrätt som görs genom att fågelns ben blötläggs i en smaksatt saltlake innan de tillagas i en rökare, grillgrill eller ugn. Denna metod för kalkonberedning ger ofta rikare smaker än andra sätt att tillaga kalkon på. Medan traditionella recept för rökta kalkonben kräver användning av en vedrökare, är andra recept anpassade så att hemmakockar utan en också kan njuta av ett rökt kalkonben. Saltlaken som används för varje kalkonben kan göras av en blandning av arombuljong, salt, farinsocker och valfritt antal möjliga kryddor.
Det genomsnittliga kalkonbenet är större och tjockare än de från andra fåglar som kycklingar. Detta leder normalt till längre blötläggnings- och tillagningstider. Många recept har instruktioner för att blötlägga färska kalkonben i den beredda saltlaken i minst fyra timmar i genomsnitt. Vissa erfarna kockar saltar sina kalkonben i sex till nio timmar för att vätskan ska tränga in i köttet så mycket som möjligt.
Ingredienser som används för att göra rökt kalkonbenslake kan vara vitlökssalt, rödpeppar, lökpulver och varm sås. Farinsocker anses vara en stapelvara i många saltlakerecept eftersom det ger varje rökt kalkonben precis rätt balans mellan söta och salta smaker. Beroende på antalet kalkonben som ska rökas kräver det genomsnittliga saltlake receptet 1 gallon (cirka 3.8 liter) vätska för att säkerställa att kalkonen är helt täckt under blötläggningsprocessen. Vissa kockar använder vatten för sina val av saltvattenrecept; andra rapporterar att kyckling- eller grönsaksbuljong har bättre smakresultat.
När ingredienserna till saltlake har blandats, kokas vätskan vanligtvis i en stor kastrull. Blandningen kyls sedan i kylen tills den når cirka 40° F (cirka 4.4° C). Varje kalkonben är nedsänkt i saltlaken under den föreskrivna tiden, och kocken tar sedan bort varje ben och sköljer bort resterande kryddor på dess yta.
Att laga en sats av rökt kalkonben i en rökare innebär att värmekällan når cirka 240 ° F (cirka 115.5 ° C) innan du placerar benen i gallret ovanför rökkällan. Den genomsnittliga koktiden för denna metod är cirka tre till fyra timmar för de flesta kalkonben. Rökta kalkonben tillagade i en vanlig köksugn görs vanligtvis efter cirka 45 till 60 minuter.