Röda ögonsås är en typ av sås som ofta finns och har sitt ursprung i den amerikanska södern, i regioner som Alabama och Louisiana. Namnets ursprung är typiskt tillverkat av utsmält fläskfett och droppar avglaserat med kaffe, och ursprunget till namnet har en hel del myter och rykten kring det. Röda ögonsås serveras ofta med kex, gryn, skinka och majsbröd och kan vara en del av nästan alla typer av måltid som finns i den södra delen av USA (USA).
Medan vissa källor pekar på att såsen med röda ögon har fått sitt namn från en känd person, till exempel USA:s förre president Andrew Jackson som ber om sås som kockens röda ögon, som påstås ha druckit kvällen före det sagolika mötet, är det troligt. att namnet kommer från såsens utseende. Om såsen för röda ögon tillagas traditionellt med kaffe och fläskfett, separeras fettet från fettet och kaffet i en behållare. Om de hålls i en rund behållare som en skål, kan de separata elementen likna ett öga, med det klara fettet som liknar iris och det mörkare kaffet ser ut som ett blodsprängt öga. Andra källor ser användningen av kaffe i såsen som källan till namnet, eftersom att äta det potentiellt kommer att ge en person en koffeinrush som kan leda till sömnbrist.
Oavsett ursprunget till namnet är det en ganska enkel process att göra sås med röda ögon. Vanligtvis börjar det med att koka en skinka, eller en del av en skinka, såsom den feta baksidan, i en stekpanna. Saltad lantskinka är ofta att föredra för smak och fetthalt, och skinkbiten kan behöva skäras med en kniv innan tillagning. Under tillagningsprocessen kommer fett att rinna ut från skinkan och små köttbitar kommer oundvikligen att fastna i stekpannan.
När skinkan är kokt tas den ur kastrullen och ställs åt sidan. Pannan avglaseras sedan med kaffe, även om vatten kan användas men kommer att sakna en hel del av den smak som vanligtvis förknippas med sås med röda ögon. En liten mängd kaffe läggs till den varma stekpannan och rörs sedan om med en spatel eller sked för att lossa skinkbitarna som fortfarande sitter fast i pannan, ibland kallad fond, och detta tas sedan bort från stekpannan till en serveringsskål eller sås båt. Den färdiga såsen för röda ögon används ofta för att doppa majsbröd eller kex i, eller hälls över den kokta skinkan med gryn eller ägg.