Vanligtvis grön, persiljesoppa är en typ av hälsosam soppa som använder färsk persilja som den primära ingrediensen. Snabb och enkel att göra, persiljesoppa kan eller kanske inte vara vegetarisk vänlig beroende på vilken typ av flytande bas som används. Många versioner är dock inte veganvänliga, eftersom mejeriprodukter normalt ingår.
Plattbladpersilja är normalt den primära ingrediensen i persiljesoppa, även om vissa versioner lägger till lockigt bladpersilja utöver det platta bladet. Normalt används både blad och stjälkar i rätten, och färsk spenat kan även tillsättas för att komplettera persiljan. Grönsaker, som purjolök, lök och selleri, samt vitlök, tillsätts också ofta, och potatis eller zucchini kan också ingå. Ytterligare kryddor kan bara bestå av salt och svartpeppar men kan också innehålla andra kryddor, som koriander. Citronsaft kan tillsättas till soppan, och rökt mandlar tillsätts ibland för ytterligare smaksättning.
Den flytande basen för persiljesoppa kan bara vara vatten eller kan innehålla kyckling eller grönsaksfond. Om bara vatten används kan ett torrt vitt vin blandas i för ytterligare smak. Pulverad ädelmetall, blandad med vatten, kan också användas istället för lager. Förutom den flytande basen används ofta olivolja eller smör för matlagning, och mjölk, keso eller dubbelgrädde tillsätts ofta till soppan för att göra den krämig. Dessutom kan mjöl eller majsstärkelse användas för förtjockning.
För att göra persiljesoppa fräs persiljan och de flesta andra grönsakerna i smör eller olja. Vissa versioner kommer bara att sautera persiljestjälkarna, spara bladen tills efter att soppan mestadels har kokat. Det flytande elementet tillsätts då vanligtvis, och soppan får puttra. Eventuella ytterligare grönsaker kan läggas till vid den tidpunkten. Därefter pureras blandningen.
När keso ingår tillsätts den normalt innan blandningen mosas, men andra mejeriingredienser tillsätts vanligtvis efter pureringsprocessen. Om bladpersiljebladen inte sauterades med stjälkarna tillsätts de direkt innan blandningen också mosas. Efteråt kan soppan silas eller inte.
Kryddor används vanligtvis för att krydda soppan efter att den har purerats och för att återvända till spisen för att värma upp den. Om citronsaft används tillsätts det normalt även denna gång. När soppan serveras kan den gärna garneras med bladpersilja.