Populär i östra och centrala Java, pecel är en traditionell indonesisk rätt som består av gröna grönsaker och jordnötssås. Jordnötssåsen är gjord av en kryddpasta och malda, rostade jordnötter. Grönsakerna varierar, men är i allmänhet bladrika val kombinerade med bönpipar. Normalt serveras pecel med någon typ av kött, vitt ris och kex.
Ibland, jämfört med sallader i andra delar av världen, använder pecel ofta gröna bladgrönsaker. Spenat, kål, kenikir eller krysantemumblad används ofta i stället för salladssallat till denna maträtt. En kombination av dessa grönsaker kan också användas. Böngroddar är också ett vanligt tillsatt till pecel. Vanligtvis ingår en typ av bönpip och minst två typer av bladgrönsaker.
För att komplettera grönsakerna läggs en jordnötssås till rätten. Såsen består av en kryddpasta och malda jordnötter. Även om jordnötssmör kan användas, mals jordnötterna ofta för hand med en mortel och mortelstöt eller en matberedare. De ska antingen köpas rostade eller rostas innan de mals.
Kryddsåsen för pecel består av fågelperspektiv och röd chili, vitlök och kaffirlimeblad. Torkad räkpasta, kallad terasi, tillsätts normalt. Tamarind, först kombinerad med vatten och sedan dränerad, ingår också. Socker, antingen vitt eller brunt, kombinerat med palm- eller kokossocker är också nödvändigt. En typ av ingefära, som kallas kencur, ingår normalt i pastan, och ibland tillsätts söt sojasås.
När du förbereder pecel, mals först pastaingredienserna noggrant. Jordnötterna mals separat och kombineras sedan med pastan. När pastan är klar tillsätts vatten för att producera en tjock sås. Såsens konsistens varierar och bestäms av smaken hos kocken som lagar den.
De flesta grönsakerna blancheras eller kokas kort i kokande vatten. Vissa grönsaker, som krysantemumblad, är mer smakrika råa och tillagas därför inte. Allt kött som ingår är genomkokt. Kyckling, fisk eller nötkött är alla vanliga köttval. För vegetariska alternativ kan tofu eller tempe lätt ersätta köttet.
Pecel kan läggas på en tallrik eller i ett bananblad och serveras normalt med vitt ris och en typ av jordnötsknäcke som kallas rempeyek. Den kan även serveras med stekt ägg eller skivad gurka. Detta anses normalt vara en lågprisrätt.