Den unika italienska rätten som kallas passatelli består av bitar av en lätt deg som serveras i en buljong. Denna maträtt kallas vanligtvis passatelli i buljong eller passatelli i brodo. Vissa kockar hänvisar också till degbitarna, som ”parmesan dumplings”.
Passatelli i brodo-rätt är populär i den italienska regionen Romagna. Andra regioner i Italien kan ha sina egna liknande rätter kända under olika namn, till exempel zuppa pavese i Pavia som också består av degiga bitar med många av samma huvudingredienser. Huvudingredienserna i de viktigaste nudelelementen är brödsmulor, eller andra små bitar av bröd, ägg, parmesan eller annan ost, och smör. Dessa serveras i en kyckling- eller nötbuljong eller buljong.
Tillsammans med de huvudsakliga ingredienserna som vanligtvis ingår i passatelli, kan andra ytterligare element ge smak till den milda rätten. Vissa recept använder vitt vin för att förbättra dumplings. Andra använder citronskal eller liknande citrusarom. Vissa klassiska italienska kryddor som mejram eller oregano kan också användas. Inte så många recept använder starkare örter som basilika, eftersom det inte finns något behov av att övermanna de väsentliga smakerna.
Det första steget i att skapa denna maträtt är att blanda degen. Vissa kockar rekommenderar att konsistensen på degen ska likna den hos en annan klassisk italiensk maträtt, polenta. Degen görs sedan till små nudlar som är cirka en kvarts tum (5 cm) i diameter genom att trycka den genom små hål.
I klassiska recept tryckte kockar vanligtvis degen genom hål med en matkvarn eller annat verktyg. För den som saknar specialverktyg, duger en konditoripåse eller annat enkelt föremål. De pressade nudlarna kokas sedan i buljongen.
I de flesta recept serveras denna rejäla italienska rätt färsk efter att ovanstående steg är gjorda. Degen kan kylas vid behov. Den väsentliga processen är att låta degbitarna sjuda i buljongen.
Passatelli har fått stor uppmärksamhet i vissa matkretsar där kockar fokuserar på det traditionella italienska köket. Former av denna klassiska komfortmat kan dyka upp på moderna matlagningsprogram, godkända av några av de största namnen i den italienska matbranschen. Att marknadsföra rätter som passatelli hjälper till att bredda den italienska menyn som är bekant för gourmander runt om i världen.