Nasi uduk är en typ av kryddinfunderat ångat ris som är mycket populärt i det indonesiska köket. Namnet översätts bokstavligen som ”blandat ris” eftersom det serveras med många olika typer av tillbehör. Den har sitt ursprung i Jakarta, Indonesiens huvudstad, och äts ofta runt om i landet mest till frukost. Många vägförsäljare serverar uteslutande nasi uduk, ibland i en pappersstrutta, med en häpnadsväckande mängd tillbehör, allt för lite fickpengar. Den görs olika på olika områden och anses vara ganska lik nasi lemak, Malaysias nationalrätt.
De vanligaste ingredienserna är ris, citrongräs, lagerblad och kokosmjölk. Riset tvättas, dräneras och ångas tills det är delvis kokt. Kokosmjölken kokas med lagerblad och salt och hälls sedan i riset tills det är täckt. Blandningen rörs om på låg låga tills kokosmjölken är helt absorberad, och riset ångas ytterligare tills det är klart.
Även om allt detta låter enkelt, kan det vara ganska mödosamt att laga nasi uduk. Det kräver ett stort antal tillbehör. Vissa serverar den med matrester från föregående dag när de lagar den hemma för att undvika att spendera enorma mängder tid med att förbereda varje tillbehör från grunden.
Autentisk nasi uduk kommer med ett läckert sortiment av tillbehör, såsom rostade kokosflingor som kallas serundeng, ägg som är kokta, stekta eller i form av omeletter, och stekta tempeh- eller sojabönkakor. Stekt kyckling, räkor och grönsaksfritter, tofu och stekt vermicelli serveras också med detta doftande ris. Några andra tillbehör inkluderar bawang goreng eller friterad schalottenlök, torkad ansjovis och räkspett. Garnerad med daun kemangi, en aromatisk persilja, eller skivad gurka eller jordnötter, är den här rätten en fest för både ögon och sinnen tack vare de extra tillbehören.
Vissa restauranger gillar att servera riset i ett bananblad och med olika typer av sambal, som sambal badjak, en sweet chilipasta, för extra kryddighet och sambal kacang, som innehåller jordnötter. Emping-kex, räkkex och sur soppa är andra saker som kan komma tillsammans med nasi uduk. Även om det är populärt att äta till frukost, kan det också finnas under hela dagen som serveras av vägförsäljare som säljer rätten till skolbarn vid lunchtid eller kontorsbesökare sent på kvällen. Rätten har också några varianter, den populäraste är nasi uduk slipi, som är infunderad med lite kanel.