Nasi kerabu är en traditionell malaysisk maträtt som är känd för sitt blå ris. Förutom riset innehåller den här fyllningsrätten även fisk, som är basen i kerabu, eller grönsaksblandningen. De andra beståndsdelarna i typisk nasi kerabu är den kokosnötsbaserade söta och salta såsen och garneringen, som innehåller grönsaker och en mängd olika ingredienser som vanligtvis används i sydostasiatisk matlagning.
Riset i en nasi kerabu är blått eftersom det har förkokats i det blå extraktet från de torkade blommorna från växten Clitoria ternatea. Dessa blommor, som är en slående levande nyans av blått, används också för att färga ris i andra malaysiska rätter som pulut tai tai och nonya chang. I ett typiskt nasi kerabu-recept används ett förhållande på 1 kopp (237 ml) kokt ris till en medelstor fisk.
Traditionellt är fisken som används för kerabu makrill. I ett typiskt recept grillas fisken och flingas innan den steks tillsammans med riven kokos och blandad ingefära och schalottenlök. Den resulterande blandningen har sedan socker och salt tillsatt. Ibland används torkad fisk istället för färskvaror.
I många nasi kerabu-recept är basen för såsen kokosmjölk. Andra ingredienser inkluderar normalt schalottenlök, torkad chili och citrongräs. Mjölken kombineras med dessa smaker och ställs på en spis för att sjuda, med salt och socker som tillsätts till såsen när den gör det.
Garneringen består vanligtvis av en salladsgrönsak som gurka, tillsammans med löparbönor. Traditionella sydostasiatiska smaker som används inkluderar lime, fisksås och örter som thailändska basilikablad och koriander från Vietnam. Örter och kryddor som koriander, mynta, ingefära och gurkmeja används ibland som alternativ, beroende på hur västerländskt receptet är. Precis som med såsen brukar även chili och citrongräs dyka upp i garneringen.
Vanligtvis serveras nasi kerabu med kerabu ovanpå riset, tillsammans med några rivna bitar av Vietnamkoriander. Det är traditionellt att servera nasi kerabu som tillbehör till en huvudmåltid. Många matstånd i Malaysia säljer rätten till förbipasserande.
Det finns många andra malaysiska rätter med nasi som bas. Två av de mest kända exemplen är nasi goreng och nasi ulam. Nasi ulam är, precis som nasi kerabu, en örtad risrätt, och nasi goreng består vanligtvis av stekt ris, kryddor och protein som kyckling, räkor och ägg.