Lumpia, eller lumpiang, är typer av ägg eller vårrullar med ursprung i Kina men vanliga i Indonesien och Filippinerna. De innehåller vanligtvis en fyllning gjord av kött eller grönsaker och rullas i sallad eller ett äggbaserat omslag. Lumpia kan serveras färsk eller friterad, och det finns ett flertal versioner. Förberedelser varierar mellan regioner och typ, men grundläggande steg inkluderar att blanda fyllningen och rulla den på en butiksköpt eller handgjord omslag.
Fyllningen för lumpia är vanligtvis finhackat eller strimlat kött eller grönsaker, och kan vara färsk eller tillagad. Wraps är gjorda av sallad eller äggbaserad crêpe. Lumpia kan vara stekt eller färsk, och mäter vanligtvis någonstans mellan 2 och 6 tum (cirka 5 till 15 cm) i längd.
Dessa snacks finns i många versioner, och varje typ har ett specifikt namn. I det filippinska köket beskriver lumpiang hubád en ”naken vårrulle”, som innehåller färska ingredienser och ingen crêpe wrap. Lumpiang Shanghai innehåller mestadels fläsk eller nötkött tillsammans med grönsaker och kryddor. Rullen är endast 1 tum (cirka 5 cm) eller mindre i diameter och serveras med sötsur sås.
En lumpiang prito, även känd som en gulay, innehåller bara grönsaker och är friterad för en krispig, krispig konsistens. Den serveras med antingen en sojasås som heter toyo-mansi eller vinäger och chilipeppar. Banan lumpiang, eller turón, innehåller plantain skivor och jackfruit och är stekt och pudrad med farinsocker.
Indonesien erbjuder också ett antal olika lumpia. En typ, som kallas lumpia basah, är fylld med böngroddar, morötter och kyckling eller räkor, ungefär som en vietnamesisk vårrulle. Andra stilar innehåller en blandning av varma och söta smaker. Semarangrullen kommer stekt eller färsk och innehåller förkokta torkade räkor eller räkor och bambuskott. Till den serveras en tapiokabaserad sås med kokossocker och sweet chili.
Förberedelse beror på regionen och typen av lumpia. Omslag framställs vanligtvis genom att blanda mjöl och ägg och sedan hälla en liten mängd på en oljad stekpanna för att bilda en tunn crêpe. Crêpen vänds inte utan tillagas bara på ena sidan tills kanterna lyfts upp något. Fyllningsingredienser hackas, tärnas eller strimlas innan de kombineras. Om de inte är förkokta, placeras de på ett omslag, nära en av kanterna, och rullas in i det; omslaget kläms sedan ihop.