Fem stora styckningsdelar av ett slaktat lamm ger alla återstående detaljhandelsstyckningar. Dessa fem är axlar, rack, ben, länd och bröst. Ett lammrevben kommer från en del av kroppen som slaktare kallar racket. Det finns nio revben på varje sida av ett lammställ, och de spänner över lammets rygg, direkt bakom axlarna.
För att få revbenen brukar slaktare göra ett snitt längs mitten av gallret och dela det i två halvor. Varje halva innehåller ett tunt ben fäst vid en rund muskel, eller kotlett, på motsatta änden. När lammrevben anländer till en köttmarknad i detaljhandeln paketerar slaktaren vanligtvis varje halva av hela hyllan separat. Man kan då köpa hela eller delar av hälften av ett ställ.
En lamm revbensstek kombinerar traditionellt två halvor av ett galler. En vanlig lammrevbensstek kombinerar två halvor av ett lammställ genom att arrangera revbenen och kotletterna i form av en stock eller stek. Revbenen är vända i motsatta riktningar.
För att skapa ett stående lammställ, separerar slaktare revbenen från de två halvorna av en lammhylla. De skär genom köttet som är fäst vid varje revben och skapar nio lika stora kotletter. De arrangerar kotletterna från de två ställhalvorna i ett cirkulärt mönster, med revbenen uppåt. De binder sedan ihop de två ställsektionerna med slaktgarn med lammrevbenen mot insidan.
En lamm revbensstek är färdig att laga när den lämnar mataffären. När den väl är kryddad, placerar man steken i en grund panna och tillagas gallret i 15 till 30 minuter, tills den tjockaste delen av gallret når en innertemperatur på 145° Fahrenheit (62.7° Celsius). Steken ska få vila i 10 minuter innan servering.
Får är världens äldsta kända tama matdjur. Historiska uppgifter visar att människor har använt dem som mat i minst 9,000 XNUMX år. De tidigaste uppgifterna tyder på att domesticering av får började i Mellanöstern.
Lamm är unga får som slaktas för mat innan de fyllt 1 år. Ett lamm som slaktas inom sex till åtta veckor efter födseln kallas ett lamm. Lamm märkta som ”vårlamm” slaktas traditionellt mellan mars och oktober, normalt inom fem månader efter födseln. Smaken hos ungt lamm är mildare än hos ett vuxet lamm. Vårlamm och lammungar får bara mjölk under sin livstid, en praxis som håller köttet mört.