Lågkolhydratspaghetti är en rätt som tillagas på ett sätt som minimerar mängden kolhydrater som finns i den färdiga produkten. Detta kan åstadkommas på ett antal sätt, från att använda en sås som inte har tillsatt socker, till att ersätta spaghettinudlarna med olika substitut. Varje metod för att tillaga lågkolhydratspagetti har ett unikt antal kolhydrater, och några av dem smakar väsentligt annorlunda än vanlig spagetti. Tofu shirataki nudlar är en lågkolhydratersättning, även om fullkornsnudlar också är lägre på det glykemiska indexet än traditionell spagetti gjord på vitt mjöl. Ett annat sätt att göra low-carb spaghetti är att ersätta spaghetti squash för nudlarna, men ett verktyg som kallas en spirulizer kan också användas förvandla sommar squash till en nudel ersättning.
Det finns ett antal olika dieter som kräver att kolhydratintaget övervakas noggrant, och diabetiker rekommenderas vanligtvis också att kontrollera sitt intag av högglykemiska livsmedel. Många olika företag tillverkar livsmedel som är lägre i kolhydrater än traditionella alternativ, men det är också möjligt att dämpa kolhydratintaget med naturliga val och hemlagad mat. Spaghetti och andra pastarätter är traditionellt sett ganska höga i kolhydrater, även om det finns ett antal alternativ för människor som behöver övervaka sitt kolhydratintag.
Spaghetti har två huvudkomponenter, som båda ofta innehåller mycket kolhydrater. En av huvudkomponenterna är såsen, och många kommersiellt producerade spaghettisåser har mycket tillsatt socker. Low-carb spaghetti använder vanligtvis kommersiellt producerade såser som inte har tillsatt socker, eller såser som är hemlagade. För att göra en lågkolhydratspaghettisås hemma är det nödvändigt att använda färska tomater, eller konserverade tomater som inte har tillsatt socker. En mängd olika kryddor kan också tillsättas, eftersom de inte bidrar till kolhydratinnehållet i såsen.
Den andra huvudkomponenten i spagetti är nudlarna, som bidrar med det mesta av kolhydraterna till denna maträtt. Fullkornsnudlar är vanligtvis lägre på det glykemiska indexet, även om lågkolhydratspaghetti ofta använder sig av andra alternativ. Tofu shirataki är en typ av nudlar som är mycket låg i kolhydrater, så det kan vara ett bra alternativ för lågkolhydraträtter som kräver nudlar. Ett annat potentiellt substitut är spaghetti squash, som är en typ av vintersquash som bildar långa, tunna trådar när den strimlas. Det är också möjligt att strimla sommarsquash till nudelliknande strängar med ett verktyg som kallas en spirulizer, så det är ett annat alternativ när man förbereder lågkolhydratspaghetti.