Fikonpudding är en desserträtt som har sitt ursprung i England runt mitten av 1600-talet. Som namnet antyder är den primära ingrediensen i fikonpudding fikon. Puddingen kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive kokning, bakning och ångning. Efterrätten förevigas i julsången ”We Wish You a Merry Christmas” med raden ”bring nu lite fikonpudding till oss.” Att döma av dessa texter tror historiker att fikonpudding troligen var mest populär runt högtiderna i gamla England, och att den är fortfarande en julcentrerad maträtt idag.
På grund av de välkända texterna hänvisar många recept till fikonpudding som fikonpudding. Processen för att göra puddingen från grunden kan vara ganska komplicerad och kräver flera timmar i köket, även om förpackade, torkade fikon kan användas för att förenkla tillagningsprocessen. De flesta moderna fikonpuddingar bakas, men rätten kan också tillagas genom att ånga, koka eller steka. Konsistensen på rätten är mindre som en traditionell slät pudding och mer som en fruktbaserad sockerkaka.
För att göra fikonpudding kokar man vanligtvis torkade fikon och hackar dem sedan i små, lagom stora bitar innan de läggs till kakmixen, antingen förpackade eller gjorda från grunden. Många tillägg kan göras till puddingen, beroende på receptet eller ens egen smak. Dessa tillsatser kan inkludera konjak-indränkta russin, apelsinskal, mandel, körsbär, tranbär eller marmelad. Muskot används i nästan alla fikonpuddingrecept, och kanel, ingefära och kryddnejlika används också ofta.
Efter att ingredienserna till fikonpudding har blandats, bakas efterrätten i ugnen i cirka två timmar. När puddingen har svalnat och stelnat kan den skivas och serveras med varm sirap gjord av det överblivna kokta fikonvattnet, vispad grädde eller både och. Slutprodukten är ungefär som fruktkaka och är också känd som julpudding eller plommonpudding.
Fikonpudding är fortfarande en välkänd semesterrätt i England, även om den kanske inte är så populär som den var för några århundraden sedan och inte anses vara en nödvändighet vid en brittisk semestermåltid. Puddingen är tilltalande för vissa eftersom den bevarar bra och kan göras ett par veckor före jul och förvaras i kylen tills den är redo att ätas. Vissa kockar häller konjak eller rom över puddingblocket precis innan servering och tänder rätten i eld, vilket ger underhållning för gästerna tillsammans med dessert.