Fanesca är en ecuadoriansk soppa som traditionellt serveras under påskveckan. Processen för att göra den kräver många komplicerade och tidskrävande steg, vilket med största sannolikhet påverkar hur sällan det görs. Att göra och äta fanesca är en storskalig social aktivitet, så den görs nästan alltid i stora portioner. De flesta recept ger portioner för 20-25 personer.
Ingredienserna i fanesca inkluderar vanligtvis pumpa, kål, majs och fikonlöv kalebass, även känd som malabar kalebass. Dessutom används minst 12 olika sorters bönor och potatis. Bönsorter som används inkluderar vanligtvis fava-, tremoco- och cannellinibönor.
Traditionell fanesca-buljong innehåller inget vatten, utan endast mjölk. Vissa kockar föredrar att ersätta en del av mjölken med vatten. Torkad salttorsk ska blötläggas i mjölken i 24 timmar. Smaken av torsken kan vara ganska bitter, så beroende på personlig smak kan torsken eventuellt tillsättas till soppan eller inte. Endast de som verkligen älskar rätten kommer att njuta av smaken av den torkade salttorsken i soppan.
På grund av de många ingredienserna och deras komplexa matlagningsbehov är matlagning av fanesca vanligtvis en gruppaktivitet. Alla ingredienser tillagas separat under olika lång tid, så olika delar av tillagningsprocessen utförs av olika personer. Efter att alla ingredienser är ordentligt kokta och sedan mosade eller mosade, tillsätts torskmjölken och ingredienserna tillagas tillsammans för att smakerna ska blandas. Soppan serveras väl garnerad med skivade hårdkokta ägg, stekt plantains, varm paprika, queso fresco och kryddig sås. Limeskuren lök och stekt empanada serveras ofta vid sidan av.
I Ecuador är alla ingredienser som används i fanesca färska och köpta på marknader precis innan tillagningen börjar. Många av de många ingredienserna som krävs för fanesca finns bara i Ecuadors södra högland nära staden Cuenca. De flesta ingredienserna odlas av ursprungsbefolkningen i södra Ecuador och distribueras främst till lokala marknader.
Ibland är det svårt att hitta ingredienserna i andra regioner i Ecuador. En sådan ingrediens är den lilla och stärkelsehaltiga mellocospotatisen, som är specifik för Anderna. Försök att göra den unika ecuadorianska rätten i andra delar av världen kräver att vissa ingredienser ersätts, vilket gör äkta fanesca så mycket mer svårfångad.